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彩繪蘋果抹茶蛋糕卷
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俅傷渦呈俺
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時間:1-2小時
食材
蛋白 4顆
檸檬汁 5滴
細砂糖 10克
蛋黃，，，， 4顆
牛奶 60克
色拉油 50克
低筋麵粉 80克
抹茶粉 1/8小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
  • 步驟 2/9
    蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。
  • 步驟 3/9
    將80克低粉篩入蛋黃盆中。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊於小碗中。
  • 步驟 5/9
    將1/8小勺可可粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。
  • 步驟 6/9
    用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，開三檔開始打發。
  • 步驟 7/9
    攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
  • 步驟 8/9
    取約為抹茶蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。
  • 步驟 9/9
    用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與抹茶蛋黃糊完全融合。
小貼士

溫熱水浴40°c為佳，打蛋器高速攪打

釋出於 2019-01-07
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