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紅絲絨蛋糕-愛心版
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韓真zZ

紅曲糯米粉和可可粉的融合做出的紅絲絨蛋糕，那口感最讓我拒絕不了，一直以來鍾愛這一口，今天自己試著研究一番融入自己在烤蛋糕的心得，果然味道是我的最愛

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 45g
細砂糖 40g
牛奶 50g
玉米油 40g
紅曲糯米粉 10g
可可粉 10g
鹽 1g
檸檬汁 3滴
食用紅色素 2滴
淡奶油（裱花用） 350g
淡奶油（內陷用） 125g
食用紅色素（內陷淡奶油用） 1滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    3個雞蛋蛋黃和蛋清分離，最後一個雞蛋全打入蛋黃中。蛋黃液打散加入50g牛奶攪拌均勻備用
  • 步驟 2/7
    40g玉米油鍋中加熱至有紋路篩入45g低筋麵粉攪拌均勻涼至微涼，此時可以打蛋白霜，分離出的蛋白加入3滴檸檬汁，打至有魚眼泡加入1/3的糖繼續打發，分三次加入糖打發至蛋白乾性發泡（我沒拍照）
  • 步驟 3/7
    把蛋黃牛奶液倒入低筋麵粉和玉米油的糊中，加入1g鹽篩入10g可可粉和10g紅曲糯米粉，加入2滴食用紅色素（我這是為了考出來顏色高貴紅，可不加或者多加一些紅曲糯米粉）攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 4/7
    取1/3的硬性發泡蛋白放入麵糊中攪拌均勻（注意'之'字攪拌，免得消泡），均勻後再加入1/3蛋白攪拌均勻，最後將麵糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    分兩份倒入我特意定的模具中，震幾下出氣泡，烤箱內倒數第二層烤盤放入2/3盤熱水170度上下火預熱5分鐘，將裝有面糊的模具放進去烤10分鐘，再轉150度上下火烤40分鐘。倒扣晾涼
  • 步驟 6/7
    等烤的世界打發內餡粉色淡奶油125g加入一滴食用紅色素，打發至硬挺有紋路，裝入裱花袋冰箱冷藏備用（我這昨夜太晚沒拍照），打發裱花白色淡奶油（350g）裝裱花袋備用
  • 步驟 7/7
    最後裱完花冷藏一夜第二天公公生日用，口感特別贊
小貼士

可可粉加入後紅絲絨蛋糕的口感特別棒，還可以加入香草精等調口感的口味原料。

釋出於 2018-06-12
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