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黑森林蛋糕
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Islandland

喜歡烘焙的人都想早晚有一天自己能親手做個裱花蛋糕，送朋友倍兒有面子，聽人家誇誇自己小小滿足一下虛榮心。因為是新手，不敢挑戰高難度，簡版黑森林正好合適。第一次做的時候照搬了別人的方子，發現原方55克麵粉10克可可粉太多了，蛋糕體支撐度夠了，但是蛋糕口感差了太多，第二次改於是完美了！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
可可粉 7g
白砂糖（入蛋黃） 10g
白砂糖（入蛋白） 30g
水或奶 30g
玉米油 30g
黑巧克力 50g
淡奶油 200ml
黑森林 70g
白砂糖（入奶油） 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋白蛋黃分離，蛋黃加10克糖攪打至體積膨大發白
  • 步驟 2/8
    水油混合攪打至完全融合，也就是表面沒有油花
  • 步驟 3/8
    油水混合物加入打好的蛋黃，混合均勻
  • 步驟 4/8
    篩入麵粉和可可粉攪拌成均勻的麵糊
  • 步驟 5/8
    打到提起打蛋器上面有直立的小尖角
  • 步驟 6/8
    取三分之一蛋白霜跟蛋黃麵糊混合，用切拌的方法拌勻，千萬不能畫圈攪拌
  • 步驟 7/8
    拌好的麵糊倒回蛋白盆，用刮刀切拌均勻
  • 步驟 8/8
    拌好的麵糊倒進6寸活底模具，輕震兩下震出大氣泡
小貼士

1. 豆沙中牛奶的量要根據豆沙的質量靈活調整，硬了加些牛奶，軟了加些豆沙，軟硬程度自己裱兩次就能有數了。

2. 圖中我做的是8寸蛋糕量，6寸減半，10寸1.5倍。

3. 抹面的奶油建議打到6-7分硬，這樣比較光滑，裱花的奶油要9-10分。

4. 如果是送人，在春夏這樣的季節，裱好的蛋糕建議冷藏2小時以上再拿走，這樣不容易化。

釋出於 2018-06-24
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