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8寸泡浴公主蛋糕
7.7萬 熱度 7 收藏
愛動腦筋的醉柔珊

女孩子生日，公主蛋糕不可少。收到蛋糕的她，一定會很開心嘀，媽媽們趕緊收藏起來！

烘焙：水浴法，150度上下火，中下層，60分鐘

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
細砂糖80g 80g
無鹽黃油 60g
雞蛋 6個
鹽 1g
純牛奶 80g
淡奶油 600g
細砂糖 60g
草莓 200g
芒果 1個
食用紅色素 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白分三次加入80克細砂糖打發至溼性偏乾性發泡。同時上下火150度預熱烤箱。烤盤裝上一盤清水，放入烤箱最底層給水浴做準備。
  • 步驟 2/9
    將5個蛋黃，1個全蛋同放入打蛋盤中，分三次加入80克牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    隔水融化黃油，然後加入到蛋黃糊中，加入1克食鹽，拌均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋粉，低速啟動打蛋器攪打均勻成為無顆粒狀態。
  • 步驟 5/9
    將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成為蛋糕糊。
  • 步驟 6/9
    8寸模具底部墊上一張8寸的圓形吸油紙（若沒有，請忽略），刷上一層薄薄的烤盤油，然後倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡。
  • 步驟 7/9
    放入預熱好的烤箱倒數第二層的烤架上，150度上下火，水浴烘烤60分鐘左右。出爐後轉移到冷卻架上冷卻，無需倒扣。
  • 步驟 8/9
    在烤蛋糕的過程中，準備好做蛋糕的工具。公主娃娃沖洗乾淨後用紙巾吸乾水，然後裹上保鮮膜。
  • 步驟 9/9
    在烤蛋糕的過程中，打發奶油。600克淡奶油加入60克細砂糖，打發。打發至8分硬時，取1小碗淡奶油，加入幾滴食用色素，然後繼續打發至硬性發泡。白色的奶油繼續打發至硬性發泡。將打發好的淡奶油放入冰箱保鮮層冷藏備用。
小貼士

1、先打蛋白，然後再用打蛋器打蛋黃糊，順序不能亂。因為如果先打了蛋黃糊，打蛋器頭沾了水油，會影響蛋白的打發。

2、一開始就要預熱烤箱咯，用烤盤裝一盤清水，同時放入烤箱即可。融化黃油，也可以在這個時候放入烤箱熱熔，我一向都是這樣操作的。

3、可以在烤蛋糕的過程，準備好做蛋糕的工具以及奶油打發，打發好的奶油放入冰箱保鮮層冷藏備用

4、蛋糕體裡，放的水果多了，填充的奶油就少，反之。水果一般用柔軟的品種，例如奇異果，芒果，草莓，火龍果等。

5、每做一層最好先抹平整再繼續下一層，根基打好了，就不會出現“比爾斜塔”啦。

釋出於 2018-11-12
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