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公主蛋糕卷
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近視ruthless

俺們家有兩個公主，公主的通病就是～～都喜歡粉紅色，什麼都要粉紅色。連吃個蛋糕也要求粉色系。無奈只好做個粉紅色草莓味的蛋糕卷嘍！結果二丫頭非常欣喜，說她們班上的女生一定都喜歡！（由於對粉色的要求比較純正，所以我用了幾滴色素，不喜歡的請繞過。）

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
水 55g
玉米油 45g
草莓糖漿 40g
綿白糖 15g
檸檬汁 3滴
焦糖醬 適量
玫紅色色素 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料備齊，蛋白蛋黃分離乾淨至無油無水的盆內，如圖我直接將水，油和蛋黃放入一起，蛋白，砂糖和草莓糖漿及檸檬汁放在一起了。
  • 步驟 2/15
    草莓糖漿我用的是這種，很甜所以砂糖的量我減了。如果不用糖量那麼等量置換成綿白糖即可。我這個方子的糖量已經非常少了，不建議再減。
  • 步驟 3/15
    小tips:分離蛋白蛋黃的時候，如圖這樣分，就不用擔心，萬一遇到散黃蛋不會影響整盆的蛋了。
  • 步驟 4/15
    水油蛋黃攪拌均勻，篩入低粉
  • 步驟 5/15
    用劃Z字的手法快速拌勻，注意不要拌出筋了。
  • 步驟 6/15
    打發至溼性發泡（提起打蛋器的頭，呈彎鉤狀即可）
  • 步驟 7/15
    取出三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中用翻拌的手法拌勻，再全部倒入剩餘的三分之二的蛋白霜內，翻拌均勻，如圖呈光滑狀。混合好的蛋糕糊是橘粉色的。
  • 步驟 8/15
    用橡皮刮刀挖一勺蛋麵糊，加入色素翻拌均勻，多漂亮的粉紅色。
  • 步驟 9/15
    將粉色蛋麵糊隨意放在烤盤上（黃金烤盤不用放油紙），有創作力的親們可以放入裱花袋內在烤盤上作畫哈！
  • 步驟 10/15
    將剩下的蛋麵糊放在烤盤內，刮平並振出氣泡，烤箱提前預熱
  • 步驟 11/15
    150℃焙烤30分鐘，表皮要烤的幹一些這樣不會脫皮。放置溫熱即可脫模（我直接倒扣就下來了）
  • 步驟 12/15
    在正面塗抹焦糖醬（這個用什麼醬都行），四周留邊哈，不然卷的時候醬會流出來。
  • 步驟 13/15
    我卷的較緊實。這樣切出來的蛋糕卷才沒有空洞。
  • 步驟 14/15
    卷好後放入冰箱冷藏定型30分鐘
  • 步驟 15/15
    切塊即可食用了。美不美？
小貼士

1.草莓糖漿可以用綿白糖代替，色素也可以用天然色粉來替代。

2.蛋白打發至溼性發泡（卷卷必須是溼性發泡，打成乾性發泡卷的時候會開裂）

3.夾心的醬可以用果醬或巧克力醬來代替。

4.粉色的圖案比較靈活機動，我都是隨意的，要求高的可以裝入裱花袋，擠出自己喜歡的圖案亦可。

釋出於 2023-05-07
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