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8寸泡浴公主蛋糕
7.2萬 熱度 751 收藏
麥田稻鶯袁哊常

女孩子生日，公主蛋糕不可少。收到蛋糕的她，一定會很開心嘀，媽媽們趕緊收藏起來！烘焙：水浴法，150度上下火，中下層，60分鐘

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
細砂糖 80g
純牛奶 80g
無鹽黃油 60g
鹽 1g
雞蛋 6個
淡奶油 600g
細砂糖 60g
草莓 200g
芒果 1個
食用紅色素 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋白分三次加入80克細砂糖打發至溼性偏乾性發泡。同時上下火150度預熱烤箱。烤盤裝上一盤清水，放入烤箱最底層給水浴做準備。
  • 步驟 2/18
    將5個蛋黃，1個全蛋同放入打蛋盤中，分三次加入80克牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/18
    隔水融化黃油，然後加入到蛋黃糊中，加入1克食鹽，拌均勻。
  • 步驟 4/18
    篩入低筋粉，低速啟動打蛋器攪打均勻成為無顆粒狀態。
  • 步驟 5/18
    將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成為蛋糕糊。
  • 步驟 6/18
    8寸模具底部墊上一張8寸的圓形吸油紙（若沒有，請忽略），刷上一層薄薄的烤盤油，然後倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡。
  • 步驟 7/18
    放入預熱好的烤箱倒數第二層的烤架上，150度上下火，水浴烘烤60分鐘左右。出爐後轉移到冷卻架上冷卻，無需倒扣。
  • 步驟 8/18
    在烤蛋糕的過程中，準備好做蛋糕的工具。公主娃娃沖洗乾淨後用紙巾吸乾水，然後裹上保鮮膜。
  • 步驟 9/18
    在烤蛋糕的過程中，打發奶油。600克淡奶油加入60克細砂糖，打發。打發至8分硬時，取1小碗淡奶油，加入幾滴食用色素，然後繼續打發至硬性發泡。白色的奶油繼續打發至硬性發泡。將打發好的淡奶油放入冰箱保鮮層冷藏備用。
  • 步驟 10/18
    在蛋糕冷卻的過程中，將芒果以及草莓切粒備用。
  • 步驟 11/18
    蛋糕體冷卻後，分成3片，取中間那片蛋糕片，用一個圓形的模具挖空備用。
  • 步驟 12/18
    將最底的那片蛋糕片放在底託上，抹上一層淡奶油，然後鋪放上草莓粒，多放點水果可以少填些奶油，吃起來更清爽不膩。
  • 步驟 13/18
    用淡奶油填充空隙，抹平。然後放上第二片蛋糕，同樣做法，第二層鋪放的是芒果肉。
  • 步驟 14/18
    將最後一片中間掏空了的蛋糕片鋪放到最表層，然後插入公主娃娃，四周用水果粒填充逼實。
  • 步驟 15/18
    給蛋糕整體抹上一層淡奶油，這個時候已經完成了八成咯。
  • 步驟 16/18
    將小孔裱花嘴裝入裱花袋，然後裝入紅色奶油，在蛋糕四周擠出豎條，如圖。
  • 步驟 17/18
    在蛋糕表面用牙籤畫上離邊沿大概3釐米遠的一圈，然後以這個圈為內邊界，來回在蛋糕邊沿拉線。
  • 步驟 18/18
    最後，將剩下的白色淡奶油裝入裱花袋，剪出一個小口（直徑大概0.5釐米左右即可）在娃娃公主的四周擠出小圓球作為泡泡。蛋糕的四周也可以擠點泡泡作為裝飾。最後在泡泡上面放上幾粒銀珠裝飾，插上生日蠟燭和裝飾卡片即可。
小貼士

1、先打蛋白，然後再用打蛋器打蛋黃糊，順序不能亂。因為如果先打了蛋黃糊，打蛋器頭沾了水油，會影響蛋白的打發。

2、一開始就要預熱烤箱咯，用烤盤裝一盤清水，同時放入烤箱即可。融化黃油，也可以在這個時候放入烤箱熱熔，我一向都是這樣操作的。

3、可以在烤蛋糕的過程，準備好做蛋糕的工具以及奶油打發，打發好的奶油放入冰箱保鮮層冷藏備用

4、蛋糕體裡，放的水果多了，填充的奶油就少，反之。水果一般用柔軟的品種，例如奇異果，芒果，草莓，火龍果等。

5、每做一層最好先抹平整再繼續下一層，根基打好了，就不會出現“比爾斜塔”啦。

釋出於 2020-02-05
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