蛋清蛋黃分開，放在無水無油的兩個盆中，蛋黃放十克糖攪拌均勻，放70克奶攪拌均勻放25克油（我只放了20克）攪拌均勻篩入低筋麵粉70克用翻拌法拌勻不能有顆粒，不能畫圈攪拌。烤箱150度預熱，蛋清打至起泡放幾滴白醋10克糖打至無大泡，放6克糖，繼續打至起紋路再放10克糖打至提起打蛋器出現小彎鉤，立只筷子不倒或者盆倒扣蛋清霜不掉的程度，蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，用炒菜一樣的手法，不能畫圈，均勻的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中用刮板刮平振出氣泡，放入烤箱，將烤箱溫度調至上下火170℃（我家烤箱溫度偏高我用的160℃這個得自己摸索了，不同烤箱溫度有偏差）20分鐘，拿出烤盤振一下出熱氣，連同油紙託到架空的烤網上散熱，四五分鐘左右就行，將蛋糕倒扣在油紙上撕掉下面的油紙放至溫熱，不能放涼，抹果醬捲起來放冰箱30分鐘定型切塊就好了

烤時注意觀察表皮上色

去掉兩邊不整齊部分

切塊成品