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蘆筍舒芙蕾 asparagus soufflé
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看仁琴境嗚

減肥弄的自己什麼也不敢吃了，特別是甜點- - 所以自己不斷折騰著。巨想吃舒芙蕾，不過那熱量。。。想想就害怕，於是想到，做成不甜的，鹹的的舒芙蕾是什麼味道呢？正好家裡有好多好多剩下的蘆筍，於是，大膽嘗試了~結果出乎意料啊！！好好呲O.O！！！ 下面的材料都是國際單位， 木有辦法啊， 照著國外菜譜做的~就著吧 哈哈

量：6-8個舒芙蕾杯

時間:1-2小時
食材
蘆筍 500g
蒜 1個
無鹽黃油 4大匙
麵包屑 1/2杯
牛奶 1又1/4杯
黑胡椒 適量
蛋黃 3個
洋蔥 1/4杯
百里香（幹） 1/2小匙
鹽 適量
低筋粉 3大匙
肉豆蔻（可不加） 1/4小匙
新鮮小茴香末（可不加） 適量
Gruyere乾酪（或者帕爾瑪乾酪、實在沒有就隨便用一種乾酪吧- -） 1/2杯
蛋白 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蘆筍取嫩部位，杆部去皮切成2釐米左右小丁，尖部也切成2釐米左右小丁；洋蔥切碎；蒜切末。
  • 步驟 2/9
    蘆筍焯水（水中加鹽）水開下鍋大概2分鐘撈出，過涼水。並儘可能擠幹水分（我用的紗布和廚房用布），備用
  • 步驟 3/9
    鍋中中小火融化黃油加入切碎的洋蔥，蒜末炒出香味變軟，加入百里香。洋蔥切勿炒幹炒糊。涼了待用。
  • 步驟 4/9
    將焯好的蘆筍和鍋中材料混合放入料理機打碎，取出1又1/4杯混合體。
  • 步驟 5/9
    舒芙蕾杯用黃油抹油防粘，倒入麵包屑，使其遍佈杯壁四周，倒出多餘的麵包屑。
  • 步驟 6/9
    製作奶油糊。融化3大匙黃油，篩入麵粉，立即翻炒，避免結團，期間一定保持小火。慢慢，很慢很慢逐次加入牛奶，不斷攪拌，避免結團，加入適量鹽，肉蔻粉，小茴香和黑胡椒攪拌，繼續小火加熱並不斷攪拌避免糊鍋，知道鍋中奶油糊濃稠（不要太乾），關火加入乾酪。
  • 步驟 7/9
    將之前的蘆筍混合物和鍋中的奶油糊充分攪拌，一定要拌勻。此時嚐嚐味道，卻什麼味道再多加。加入打散的蛋黃攪拌均勻。入冰箱（到此，最後的混合溶液也可以提前做好放冰箱，不過不要超過2天）
  • 步驟 8/9
    預熱烤箱，上下火中層190度。水浴（沒有試過直接入烤箱，勇敢的TX可以試試再告訴我結果~~哈哈）
  • 步驟 9/9
    打發蛋白。我很懶，打發蛋白和戚風蛋糕卷打發蛋白一樣一樣滴- -！（溼性過一些，但還沒到乾性發泡）
小貼士

到第7步的混合物可以提前做， 要吃的時候提前拿出來回溫，打發蛋白混合入烤箱，隨取隨烤~~~

釋出於 2018-06-26
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