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舒芙蕾
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柑嫉既謝鉀

舒芙蕾原文Soufflé，意為“蓬鬆地脹起來”，是一種成品特別難拍的甜點，因為烤好的舒芙蕾很快就會坍陷，所以一出爐就要儘快品嚐哦！

食材
雞蛋 1個
牛奶 5g
細砂糖 16g
低筋麵粉 12g
黃油 10g
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛奶倒入碗裡；
  • 步驟 2/15
    將低筋麵粉篩入牛奶中，攪拌融化至沒有疙瘩為止；
  • 步驟 3/15
    過濾到奶鍋中；
  • 步驟 4/15
    將黃油、8g細砂糖也倒入奶鍋中，小火加熱並不停攪拌煮至糊狀有紋路了就停火，放在一邊晾涼；
  • 步驟 5/15
    將黃油均勻的塗抹在模具底部和四周；
  • 步驟 6/15
    之後撒上白砂糖讓模具內壁沾上一層，倒出多餘細砂糖，這是為了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬鬆起來；
  • 步驟 7/15
    將蛋黃蛋白分離；
  • 步驟 8/15
    蛋黃加入到已經涼下來的牛奶糊中，攪拌均勻；
  • 步驟 9/15
    把剩下的8克細砂糖分三次放入蛋白中，並用電動打蛋器打發至乾性發泡；
  • 步驟 10/15
    將三分之一蛋白跟蛋黃牛奶糊翻拌均勻；
  • 步驟 11/15
    再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均勻；
  • 步驟 12/15
    將攪拌好的麵糊倒入模具中至八-九分滿，並磕出氣泡；
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱內180度烤20分鐘；
  • 步驟 14/15
    出爐篩上糖粉即可；
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

1.蛋白要放在無油無水的盆中打發；

2.翻拌的時候不要畫圈圈以免消泡。

釋出於 2022-04-28
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