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情意結～舒芙蕾
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粗絲馱貪磕

烘培中每個人都有自己的情意結，我就是死磕在這個舒芙蕾上了，也越來越理解這樣曇花一現的美很難普及在餐廳的緣由了，猶如曇花一現的美，入口香甜柔軟世界，醉了一次又一次。只要碰到方子我都樂此不彼的嘗試，這個是我總結下來的新手也不太會失敗的方子哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
細砂糖 15g
黃油 10g
牛奶 40g
雞蛋（大個） 1個
低筋麵粉 16g
檸檬汁 5滴
香草精（用香草莢更好） 1g
黃油（刷碗） 3g
細砂糖（撒碗） 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油（刷碗量）隔水融化，然後均勻刷到碗底以及碗壁，一定要刷均勻，不能刷太多哦！
  • 步驟 2/9
    用細砂糖均勻的灑在碗壁上，碗底稍微撒一點，這個步驟很精細也很重要，碗底糖過多吃到下面會太甜，碗壁糖太少烘烤的時候會粘壁就會歪掉。
  • 步驟 3/9
    將蛋白和蛋黃分離，蛋白冷藏備用。
  • 步驟 4/9
    將牛奶、黃油、細砂糖混合在一起隔水融化，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入香草精繼續攪拌，注意這個過程一直在隔水加熱著。（最好用香草莢籽口味更好一些）
  • 步驟 6/9
    加入低筋麵粉繼續攪拌均勻，注意這個過程還是在隔水加熱中進行。
  • 步驟 7/9
    將加了低筋麵粉的糊一直攪拌至粘稠狀，這個過程中如果覺得開始結底就離開一下水面攪拌均勻順滑了再隔水繼續攪拌。
  • 步驟 8/9
    加入雞蛋黃繼續隔水加熱攪拌，直到成為粘稠的糊糊，注意不要結塊，做好糊糊放在一邊晾涼至手溫，注意要時不時的攪拌一下以免表層起皮。
  • 步驟 9/9
    取出冷藏的蛋白，加入檸檬汁，進行打發。
小貼士

剛烤完的舒芙蕾非常脆弱，不要一拿出烤箱就脫模喔！

釋出於 2019-01-27
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