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巧克力千層
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噼裡
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 500ml
黃油 50g
可可粉 5g
糖粉 80g
鹽 1小勺
低筋麵粉 240g
淡奶油 500g
香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把可可粉 低筋麵粉 鹽 糖粉 放入盆中 攪拌
  • 步驟 2/9
    雞蛋加牛奶放在另一個盆子裡 攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    把牛奶雞蛋液倒入麵粉裡 邊倒邊攪拌
  • 步驟 4/9
    再找一個容器把巧克力糊用濾網過篩
  • 步驟 5/9
    黃油隔水加熱
  • 步驟 6/9
    晾涼後倒入巧克力糊中 然後把巧克力糊用保鮮膜包好 放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 7/9
    一小時後拿出巧克力糊 把鍋燒熱 用勺子舀半勺 放入鍋中 （我家的鍋比六寸大比八寸小）像烙餅一樣均勻搖成圓形 待千層皮鼓泡用矽膠刮刀輕輕把周圍颳起 然後把鍋翻過去一倒就好 所以一定要用不粘鍋喲 切記：一定要用小火煎 要不會糊 單面煎即可 不用反面煎 不用再放油了 因為巧克力糊裡已經有黃油咯
  • 步驟 8/9
    感覺烙皮是最麻煩的
  • 步驟 9/9
    待千層皮晾至室溫 就開始打淡奶油吧 把淡奶油 糖粉 巧克力粉 香草精 放在一起 用打蛋器打至有花紋出現 抬起來有小彎鉤就行
小貼士

1所有攪拌動作不易過大、過強烈，應緩慢攪拌，否則會有小泡泡出現，那樣餅皮就會有小氣泡出現，如攪拌時有氣泡出現可透過靜止去除氣泡。

2每次往鍋內加麵糊時，要確保蛋液是攪拌均勻的，避免粉類沉底；另外要保證倒入麵糊的平底鍋是冷卻的。

3牛奶，雞蛋最好在室溫放置一段時間，太涼的液體和黃油不易融合。

釋出於 2018-07-31
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