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芒果慕斯蛋糕鏡面果凍層酸奶凍芝士

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姆潭蚊負鼻

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軟嫩的戚風層+香醇的慕斯層+Q彈的果凍層

此方子可以做一個6寸+3個小3寸

時間:1-2小時

食材

戚風層：適量

雞蛋 4只

糖蛋白+蛋黃 30g+10g

檸檬汁幾滴

牛奶 90g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先做蛋糕層烤箱175度預熱10分鐘
步驟 2/9

蛋清放入無水無油的盆
步驟 3/9

蛋黃加入10g白糖打發變白
步驟 4/9

倒入牛奶和油打發勻
步驟 5/9

篩入低粉紅曲粉和鹽的混合物
步驟 6/9

劃Z字攪拌成麵糊
步驟 7/9

蛋清打到粗泡加10g糖
步驟 8/9

繼續打發溼性發泡加10g糖
步驟 9/9

打發到有一點阻力加10g糖和檸檬汁檸檬汁去蛋腥作用沒有的話可以放幾滴白醋

小貼士

1.蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；

3. 吉利丁片冷水泡軟，擠去水分，加入咖啡液隔水融化，攪拌均勻後拿出來，溫度冷卻於打發六、七成的奶油混合，這樣慕斯液就完成了；

4. 模具用錫箔紙包號，放入蛋糕，再慕斯液，這樣依次一層一層的裝入模具中，這放入冰箱中冷藏三個小時以上，以便定型；

5. 定型好慕斯蛋糕取出，用電吹風或者熱毛巾將模具四周溫度升高後就能很方便的脫模，再切成合適大小的塊，擺放在盤中，旁邊做些裝飾即可。

釋出於 2019-02-20