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原味8寸戚風蛋糕
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鴕鳥descent

烘焙愛好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚風，有說是最簡單的蛋糕，也有說是最難烤的蛋糕，個人總結戚風最關鍵還是蛋白的打發，以及麵糊的混合，下面步驟中都已詳細描述了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 50克
玉米油 45克
細砂糖 80克
低筋麵粉 80克
鹽 1克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
  • 步驟 2/9
    油、牛奶、20g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
  • 步驟 3/9
    加入事先過篩的低粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
  • 步驟 4/9
    分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
  • 步驟 5/9
    最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
  • 步驟 6/9
    打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡時，加入第一次糖。
  • 步驟 7/9
    打至泡沫細膩時，加入第二次糖。
  • 步驟 8/9
    打至出紋路，加入第三次糖。
  • 步驟 9/9
    繼續打幾圈，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
小貼士

1、 我個人偏愛後蛋法，做出來的蛋糕組織更加細膩綿密。

2、 烤箱的溫度及烘烤時間，請根據自家烤箱實際情況作調節。

釋出於 2018-09-01
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