jxcaipu logo
彩虹戚風蛋糕
5.4萬 熱度 15 收藏
賀不敗君王
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
白砂糖（加入蛋白） 40g
白砂糖（加入蛋黃） 15g
玉米油 50g
牛奶 50g
泡打粉 1/2小勺
淡奶油 400g
糖粉 40g
抹茶粉 1/2小勺
可可粉 1/2小勺
紅曲粉 1小勺
紫薯粉（顏色最淺的那個） 1小勺
藍色色素Americolor sky blue 1小滴
花嘴惠爾通 12，23
模具chefmade彩虹方蛋糕模 5個裝
低筋粉 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋白蛋黃分開，蛋黃加白砂糖用打蛋器打發到體積膨大濃稠。
  • 步驟 2/9
    加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻。
  • 步驟 3/9
    低筋粉和泡打粉混合篩入蛋黃糊，用矽膠刀混合。
  • 步驟 4/9
    蛋黃糊分成5份，分別加入可可粉、紫薯粉、紅曲粉、抹茶粉、色素（漏拍一份）
  • 步驟 5/9
    拌勻後待用
  • 步驟 6/9
    蛋白加白砂糖打發至溼性發泡，即提起打蛋頭蛋白拉出彎曲的尖角
  • 步驟 7/9
    蛋白分5份放入蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 8/9
    裝入模具中，烤箱預熱，180度，15分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐冷確。
小貼士

1 打發蛋白是關鍵，需要做到蛋白與蛋黃分離乾淨，注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發，打蛋盆和打蛋器都要做到無水無油非常乾淨。打發好的蛋白糊應當提起有直立三角形，達到乾性發泡。

2 混合蛋白蛋黃糊時採用切拌手法 也可劃"Z"字或"8"字 但不要打圈攪拌，防止消泡。

3 戚風在烤制過程中會慢慢升高，然後再慢慢回縮，基本上回縮至平面，表面金黃就烤好了。

4 烤好後應立即倒扣防止塌陷， 待涼可用脫模刀輔助脫模。

5 戚風所用的油要選用玉米油或者色拉油等無味油，花生油、橄欖油類口味重的油會影響蛋糕味道。

釋出於 2018-10-10
11
相關菜譜
寫評論