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蔓越梅戚風瑞士捲
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簾伏咿呀賴強濰
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時間:30分鐘-1小時
食材
土雞蛋 3個
低筋粉 50g
白砂糖 60g+10g
色拉油 35ml
牛奶 40ml
玉米澱粉 5g
蔓越梅 適量
淡奶油 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，蛋清與蛋黃分離。
  • 步驟 2/9
    把牛奶和色拉油倒入蛋黃內，備用。
  • 步驟 3/9
    打發蛋清。首先用低速開始打發，打發至拿起打蛋器出現小尖勾，即可加入20g白砂糖；轉高速繼續打發，至拿起打蛋器又出現小尖勾，加入20g白砂糖；轉低速繼續打發，最後加入20g白砂糖和玉米澱粉。打發完後，靜置2-3分鐘。
  • 步驟 4/9
    烤箱上下管160度預熱5分鐘。
  • 步驟 5/9
    把低筋粉篩進蛋黃內，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊中倒入蔓越梅，攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    加入三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將剩下的蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，直到看不見蛋白霜為止。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕糊倒入鋪了吸油紙的模具，將模具從桌面往上15-20cm的高度摔下，震出氣泡，然後放入烤箱，上下管160度烤35分鐘。
小貼士

做瑞士捲打發蛋清液時不能像做戚風那樣打到硬性狀態，要稍軟一點，就像戚風的蛋清沒打到位一樣，提起會有柔軟的彎角～

釋出於 2019-01-12
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