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抹茶提子乾瑞士捲
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岫煙impartial
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時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 60g
抹茶粉 5g
細砂糖 30g+45g+10g
牛奶 40ml
色拉油 30ml
土雞蛋 4個
淡奶油 100ml
提子乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，蛋清與蛋黃分別裝入無水無油的容器內，蛋清裡不能混入蛋黃。
  • 步驟 2/9
    將蛋黃放入一個無水無油的容器內，加入30g糖，拌勻。
  • 步驟 3/9
    再加入色拉油和牛奶拌勻。
  • 步驟 4/9
    蛋黃糊中篩入低筋粉和抹茶粉，拌勻。
  • 步驟 5/9
    將蛋清放入一個無水無油的容器內打發。
  • 步驟 6/9
    打發至魚眼泡消失且拿起打蛋器出現小尖勾時加入15g細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/9
    打發至拿起打蛋器再次出現小尖勾，加入15g細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 8/9
    再加入15g細砂糖，打發至倒過來不會掉下來的樣子。
  • 步驟 9/9
    將3分之一的蛋清加入蛋黃糊中，上下拌勻（不能轉圈攪拌）。
小貼士

做瑞士捲打發蛋清液時不能像做戚風那樣打到硬性狀態，要稍軟一點，就像戚風的蛋清沒打到位一樣，提起會有柔軟的彎角～

釋出於 2018-11-22
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