瑞士捲
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時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/9
蛋分好，粉類過篩好，黃油切好，牛奶和糖稱量好 -
步驟 2/9
黃油切小塊放入奶鍋中小火加熱至沸騰後馬上離火，倒入過篩的低粉，用刮刀拌勻
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步驟 3/9
分2-3次加入牛奶，拌勻
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步驟 4/9
三個蛋黃和一隻全蛋分3-4次加入，攪拌均勻
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步驟 5/9
拌好的蛋黃糊放置一旁靜置備用
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步驟 6/9
烤箱160度預熱蛋白分3次加入細砂糖，打到細膩，緻密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜
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步驟 7/9
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，自下而上翻拌均勻
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步驟 8/9
倒回剩餘的蛋白霜盆裡，翻拌均勻，成為細膩光滑的糊，倒入28*28的正方形烤盤，蛋糕糊具有很好的流動性，平端起烤盤震出氣泡
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步驟 9/9
放入烤箱中層，上下管160度烤制22分鐘
小貼士
烤箱的火力和時間，要根據自己的情況調整。
釋出於 2019-03-07
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