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素食記——熗鍋腐竹
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什犯罕陡實

我家老太太吃齋唸佛很多年。

去年十一，我們帶她去了趟五臺山。進山前天色已晚又沒有路燈，只好在砂河鎮住一晚，晚飯就在路邊僅有的幾家家庭式小飯館兒解決，那天就點了一個叫熗鍋腐竹的素菜，等端上桌我們互相看看告訴服務員：上錯了，我們沒點水煮肉…

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 100g
黃豆芽 200g
澱粉 30g
普通麵粉 20g
雞蛋 1顆
西紅柿 1個
麻椒 1把
辣椒 適量
鹽 適量
醬油 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主角合影。腐竹提前泡發，切段。
  • 步驟 2/9
    豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散和澱粉、麵粉一起放進腐竹裡，抓勻，儘量裹在每一片腐竹上。
  • 步驟 4/9
    鍋裡熱油，放進腐竹炸成金黃色。
  • 步驟 5/9
    撈出瀝乾油放在豆芽上。
  • 步驟 6/9
    另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好。
  • 步驟 7/9
    把湯倒進容器裡。
  • 步驟 8/9
    再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，潑在腐竹上。
  • 步驟 9/9
    上桌開吃
小貼士

1想吃腐竹最好提前3～5小時用涼水泡發，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。不可以開水去泡，開水只能加速表面泡開的速度，卻對泡開內芯沒有作用，而且容易使表面泡散內芯還是硬的。

2乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，可以在泡的時候上面再壓個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。

釋出於 2018-09-03
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