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素食記～清炒腐竹
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映嵐紛淚雨

豆製品中腐竹的營養價值最高，它含有豐富的蛋白質，磷脂跟穀氨酸，聞起來有著濃郁的豆香味，做法也很多啊，可葷也可素，都非常好吃。

時間:10-30分鐘
食材
幹腐竹 100克
水發木耳 30克
胡蘿蔔 一小段
青椒 一小塊
小青蔥 一根
鹽，醬油，食用油 適量
芝麻香油 一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，圖中是已經泡發好的狀態。因為乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的時候上面再壓一個瓷盤子，這樣能保證腐竹全部浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。
  • 步驟 2/7
    準備食材，蔥切小段，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的，我通常會多泡一些吃上兩頓，黑木耳補血清腸，可以適當地多吃。
  • 步驟 3/7
    起油鍋，放蔥段炒出香味。
  • 步驟 4/7
    放胡蘿蔔片煸炒。
  • 步驟 5/7
    倒入適量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。
  • 步驟 6/7
    最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。
  • 步驟 7/7
    雖是素食，營養很豐富呢！
小貼士

1想吃腐竹最好提前3～5小時用涼水泡發，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。不可以開水去泡，開水只能加速表面泡開的速度，卻對泡開內芯沒有作用，而且容易使表面泡散內芯還是硬的。

2乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，可以在泡的時候上面再壓個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。

釋出於 2018-07-21
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