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黑木耳熗拌腐竹
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迷戀

好吃

時間:10分鐘內
食材
泡發的黑木耳 100g
泡發的腐竹 100g
剁椒 30g
香油 少許
白芝麻 適量
白糖 5g
胡椒粉 1g
小蔥 2根
姜 1小塊
蒜 2瓣
生抽 15ml
香醋 15ml
花椒 適量
油 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒，腐竹也先用水泡軟，
  • 步驟 2/10
    鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，
  • 步驟 3/10
    焯燙半分鐘後撈出備用
  • 步驟 4/10
    再將豆腐皮放入鍋後，關火。利用鍋裡熱水的溫度燙熟
  • 步驟 5/10
    青蔥和姜、大蒜切成末，與剁椒混合在一起，倒入木耳中
  • 步驟 6/10
    倒入生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，
  • 步驟 7/10
    調入糖，香醋攪拌均勻，
  • 步驟 8/10
    鍋里加油，高溫下辣椒段及花椒，爆香出麻辣油，
  • 步驟 9/10
    直接澆在拌好的菜上。蓋上蓋子，拌均後放在冰箱裡冷藏1小時後食用，味道更好，
  • 步驟 10/10
    裝盤後灑上一些熟白芝麻及蔥花粒，（如在冬季，攪拌後醃製半小時後吃即可。）
小貼士

1、用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的營養成分。不建議為了節省時間，而用開水浸泡木耳，這樣的話，雖然泡發的速度很快，但泡好的木耳會失去彈性，免得黏軟，影響口感。

2、如果你買到的木耳比較髒，在用冷水浸泡時，加一些幹澱粉攪拌一下再浸泡，會有助於雜質的清潔。

3、剁椒有一定的鹹度，而且這道菜中還放了醬油，因此一定要酌量放鹽。

4、如果沒時間等待醃製的時間，為了保證好的口味，也可以將保鮮盒封好後，不斷搖晃幾分鐘，使裡面的各種調料和木耳充分融合。

5、怕辣的話，可以將爆過油的花椒粒與幹辣椒可以挑出來丟掉。

釋出於 2019-11-14
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