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涼拌腐竹木耳
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莊祭日危哀

大寶喜歡腐竹，尤其涼拌的，加了香油、紅油、醋、米辣的腐竹特別入味。自己種的芹菜特別香。木耳我買的是東北黑木耳，壓縮幹品。泡開入菜，爽口又脆，筷子停不下來。

時間:10分鐘內
食材
腐竹 100g
黃瓜 1根
木耳 20朵
花生米 適量
小米辣 3個
蒜頭 5瓣
辣椒油 適量
芝麻油 適量
黑米醋 適量
雞粉 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    腐竹折短，我用廚房剪刀剪。木耳我數了數，20朵。
  • 步驟 2/23
    廚房熱水器定了熱水42°，我就用42°的溫水泡。
  • 步驟 3/23
    帶二寶出趟門溜一圈回來，泡好了，大約一個小時。腐竹摸起來沒有硬塊就行了。我這個腐竹是薄型的，圓型的可能還要泡更長時間。
  • 步驟 4/23
    撈出來。
  • 步驟 5/23
    蒜頭，小米辣，芹菜，黃瓜。芹菜葉我保留好的，爛的碰掉，葉子的營養不差，不捨得扔。
  • 步驟 6/23
    蒜頭和小米辣剁碎。二寶在睡覺，沒敢大力剁，就用刀切小一點。
  • 步驟 7/23
    芹菜擇短。
  • 步驟 8/23
    黃瓜去皮刨絲。
  • 步驟 9/23
    鍋裡放水煮，準備焯腐竹木耳芹菜。水放多了。隨便它，正好利用這段時間調涼拌汁。
  • 步驟 10/23
    煮水空擋準備調一碗涼拌汁，還有鹽和雞粉沒拍到，放在灶臺邊，隨時可拿到。
  • 步驟 11/23
    用這個勺子量。
  • 步驟 12/23
    兩勺醋，兩勺醬油，兩勺辣椒油，一勺芝麻油，一勺耗油，1/6勺鹽，1/6勺雞粉。鹽和雞粉不要多，我這1/6也是也估摸的量。少一點，醬油夠鹹的。晚上也不想吃太鹹。
  • 步驟 13/23
    水開了。放腐竹木耳焯水兩分鐘。
  • 步驟 14/23
    芹菜焯水一分鐘。
  • 步驟 15/23
    涼水不斷沖洗降溫，泡在一鍋涼白開裡。
  • 步驟 16/23
    熱鍋熱油，爆香蒜頭小米辣。
  • 步驟 17/23
    關火，腐竹木耳倒進去拌勻。
  • 步驟 18/23
    盛出腐竹木耳，戴上一次性手套。
  • 步驟 19/23
    先放腐竹木耳在盤子裡，抓點芹菜（我分成兩份來做涼拌，一份不辣的給孩子吃，一份辣的給大人吃）和黃瓜絲，抓均勻。
  • 步驟 20/23
    把剛才調好的涼拌汁倒進去一半。
  • 步驟 21/23
    是不是一下子變得好看了。
  • 步驟 22/23
    怎麼能少的了自己炒的花生米。最後又是光碟，多吃一碗米飯。
  • 步驟 23/23
    今晚四菜一湯。烤鴿子，炒青菜，炒空心菜，涼拌腐竹（有辣，有不辣），玉米土豆排骨湯。
小貼士

不想調涼拌汁，可以買現成的。我比較享受操作的過程。都是家裡現成的調味料。

釋出於 2020-10-27
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