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雙茄燴飯
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咕褪牢晨以
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時間:30分鐘-1小時
食材
中等大小西紅柿 3個
小圓茄子 1個
大米 200克
水 適量
火腿腸 適量
大蒜 1頭
青椒、洋白菜 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    圓茄子切一公分見方或稍大的塊，加少許鹽拌勻，殺出水份。西紅柿開水焯一下，揭掉表皮，切成小塊。一頭蒜砸碎，不愛吃蒜的就少放點，三四瓣就行了。大米洗淨，清上泡上。另配點火腿腸、小青椒。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱，加炒一個菜的油，把茄子塊擠去水份，大火炒到發軟微焦。出鍋。
  • 步驟 3/8
    鍋中入少許油，小火，放入一半蒜碎炒黃炒香。不愛吃蒜味兒的就別一半了，全放進去，最後成菜後蒜味不大，只借個香氣。
  • 步驟 4/8
    開大火，倒入西紅柿，撒點鹽，炒到出湯兒，加半杯水，加蓋中火燜煮5分鐘。其間把適量火腿腸也切成小塊。
  • 步驟 5/8
    把茄子塊倒入鍋中，攪拌均勻，燜燉片刻。加入火腿腸，拌勻。喜歡蒜味兒的把另一半蒜碎也入鍋，拌勻關火。
  • 步驟 6/8
    燴飯時湯汁的量怎麼掌握呢？ 一、如果用電飯鍋，就是把大米瀝水，放入鍋膽裡，再把炒雙茄的湯汗潷入，達到鍋膽裡標註的刻度稍少一點兒，再把菜料加入，翻拌一下就可以開始燜飯了。 二、原鍋燜飯或用蒸鍋蒸鍋。可以先量好燜飯要用的水量，把水倒在一個容器裡，記住水面到哪個位置；倒掉水，把菜裡的湯汁倒入這個容器，差不多達到剛才的位置就行了。把這些湯汁與瀝水的大米混合，上面鋪上菜料，就行了。
  • 步驟 7/8
    蒸飯吧，飯好了之後，撒上青椒碎或自己喜歡的青菜碎或小蔥花。簡單的飯，一鍋出，冬天宅在家一個人吃飯，也能暖暖的，好味道。
  • 步驟 8/8
    再煮個湯什麼的，就完美了。我煮的銀耳湯。茄子先用鹽殺去部分水份，再用少許油煎軟，熱量比炒雞蛋低。經過蒸飯時那麼長時間的熟制，綿軟到幾乎感覺不到它了，雙茄快化到飯裡了，配合大蒜的獨特香味，這碗燴飯，簡單而美味。
小貼士

酸菜牛肉湯味道剛好，不需要再另外加鹽了！

釋出於 2018-07-05
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