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雙茄燴
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土豆fastener

在我的印象中，對家鄉菜記憶最深刻的莫過於茄子了。記得小時候，每年家裡種的最多的就是茄子和豆角，天天輪著吃也吃不膩。最喜歡的一種吃法是把茄子先蒸成茄泥，然後加蒜蓉乾紅椒去炒，那個味道，於我，已經是世上最美味的菜餚了。吃不完的茄子就蒸熟然後曬乾成茄幹，燒肉的時候放上一把，那味道絕了！而番茄，在那時候對我來說，還是個奢侈品，因為自家沒種過，每次去趕集，看著那紅彤彤的番茄，就忍不住流口水，非得磨著媽媽買幾個回家，切成片片，用白糖一拌，醃上一會，當然，肯定是醃不了多久的，幾個饞娃眼巴巴的盯著，不等入味，已經被轟搶一空。番茄於那時候的我們，還只是一種解饞的“水果”。如今的我們，長大了，茄子番茄也隨處可見，想吃就吃。可味道，卻永遠沒有童年那時候的感覺了。可能，我想念的，只是童年本身，跟茄子或番茄並沒有多大關係。雖然這樣，還是會久不久的買些茄子和番茄來燴，一道菜，滿足兩種思念！

時間:30分鐘-1小時
食材
紫茄 400g
番茄 200g
洋蔥 半個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
生抽 適量
白糖 適量
蠔油 適量
醋 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紫茄切滾刀塊，用鹽水浸泡備用。
  • 步驟 2/8
    番茄去薄皮切塊、洋蔥切塊備用。
  • 步驟 3/8
    姜蔥蒜切末。
  • 步驟 4/8
    炒鍋倒入比平時炒菜多一倍的油，下擠幹水分的紫茄炸軟後撈起濾油。
  • 步驟 5/8
    鍋內留底油，下姜蔥蒜末煸香。
  • 步驟 6/8
    倒放番茄塊和洋蔥炒至番茄塊變軟。
  • 步驟 7/8
    倒入炸軟的紫茄塊，加蓋燜三分鐘。
  • 步驟 8/8
    用生抽、食鹽、蠔油、白糖、醋、雞粉調味即可。
小貼士

紫茄切成塊後應該用鹽水浸泡後將水擠幹再炸，炸好後用漏勺撈起濾油，這樣炸出來的茄子不會油膩。

番茄去皮的時候先用勺子刮一圈，這樣很容易就能將皮剝掉了。

釋出於 2019-12-23
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