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油燜蝦飯
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KyouanSama

在優食匯買的阿根廷大紅蝦，先試吃一枚。大中午的，翻翻冰箱，燜個飯吧。以前做過蘿蔔飯，在那個基礎上瞎搗鼓一通，於是就有了中午的一人食——油燜大蝦飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 200克
阿根廷大紅蝦 1只
胡蘿蔔白蘿蔔 適量
肥羊肉 一小塊
乾貝 10個
香菇 3朵
蟲草花 一捏
小洋蔥 1個
姜 4、5片
醬油 2勺
醋 1匙
蠔油 1匙
黃酒 適量
糖、鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    話說這個蝦好大呀，反正我這種沒見過世面的，對這麼大的蝦就很滿意了。（這是剪過腿、蝦槍，去過蝦胃之後的）
  • 步驟 2/9
    大米200克洗淨，加水和一點鹽，泡半小時。小乾貝大約10個泡發，香菇三朵泡發，蟲草花一把泡發，這三樣都很好泡開，清水泡十來分鐘就行了。另備肥羊肉一小塊，胡、白蘿蔔若干切小塊。蘿蔔飯原本用的是白蘿蔔，我這是有啥用啥，不管辣麼多。還要有小洋蔥一個，姜四、五片。
  • 步驟 3/9
    大紅蝦一隻（多放幾個當然好），處理乾淨。羊肉切小塊。洋蔥切條，姜一半切末、一半切絲。香菇切片，乾貝瀝水後逐個捏散開，蟲草花瀝水。泡香菇和蟲草花、乾貝的水不要扔掉，倒在量杯裡留下備用。
  • 步驟 4/9
    先燜蝦：A、蝦切大塊，放在小碗裡，加一勺黃酒和一點兒鹽醃製10分鐘。要是拗造型的話，整隻燜吧，只是不如切了入味兒。 B、醬油一匙、醋一匙，倒入小碗，加點糖，加一點兒澱粉，兌成燒蝦的味汁。
  • 步驟 5/9
    C、小鍋油燒熱後，轉小火，放入一捏洋蔥條和薑絲，炒出香味。
  • 步驟 6/9
    D、轉大火，放入蝦塊，輕輕按蝦頭，爆出蝦油。
  • 步驟 7/9
    E、倒入味汁，視情況加點水，中火煮5分鐘，湯汁有點粘稠時關火，備用。注：如果用的蝦多，蝦不切塊，整隻大蝦燒，燒好了淋點麻油，這幾步其實就是個油燜大蝦的步驟。
  • 步驟 8/9
    燜飯：A、想要鍋巴的用厚底普通鍋，怕油太大的用不粘鍋。鍋中倒入平時炒一個菜的油，燒熱，爆香薑末。用不粘鍋的油可以適當少一點。
  • 步驟 9/9
    B、放入羊肉塊煸炒，炒出肉中的油，至羊肉變酥。
小貼士

1. 鍋底有一點鍋巴更好吃哦！

2. 可根據個人口味喜好來改變土豆和臘腸的用量！

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釋出於 2019-03-02
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