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油燜蝦仁
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很愛吃油燜蝦，但每次吃時候剝蝦皮很費時還不愛入味，今天立秋貼秋膘，突發奇想，把蝦包了皮，用留蝦頭炒蝦仁，哇塞，味道真心不錯，勤勞的吃貨們都走起，試試啊，絕對不後悔

食材
蝦 適量
小蘇打，鹽，蛋清，澱粉，老抽，蔥花，糖，料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蝦頭剪掉備用
  • 步驟 2/8
    蝦身去皮，劈開，去沙線
  • 步驟 3/8
    把收拾出來的蝦仁用少許小蘇打，鹽，糖（一點點），蛋清，澱粉抓勻，放入冰箱一小時
  • 步驟 4/8
    做鍋開水，把醃好的蝦仁燙一下，注意不要燙老，變色就撈！！！
  • 步驟 5/8
    做油鍋，下蔥花，蝦頭翻炒
  • 步驟 6/8
    翻炒蝦頭時倒少量料酒，一點點老抽，一點點白糖，鹽，繼續炒，用鏟子壓一壓，目的把蝦油壓出
  • 步驟 7/8
    然後倒入燙好的蝦仁，快速翻炒，以便蝦油均勻裹在蝦仁上面
  • 步驟 8/8
    然後用澱粉勾芡出鍋
小貼士

蝦頭要剪掉前面，好在炒制時方便讓蝦油流出來。蝦仁一燙就出鍋，炒時候也要快速，以防蝦肉變老

釋出於 2019-01-12
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