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臘味煲仔飯
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唐宛如賽高基吔

煲仔飯是廣東的特色小吃，廣州的街頭小巷裡，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。

時間:10-30分鐘
食材
大米 適量
廣式臘腸 適量
雞蛋 適量
小油菜 適量
色拉油 2勺
蠔油 1勺
六月鮮醬油 2勺
白糖 0.5勺
水 0.5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在淺砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡1個小時。米和水的比例大致是1：1.5，即水沒過食指的第一個關節即可。
  • 步驟 2/8
    臘肉切片
  • 步驟 3/8
    小油菜洗淨
  • 步驟 4/8
    在浸泡好的大米中加入幾滴許油，拌勻； 將鍋蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。
  • 步驟 5/8
    等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後鋪上臘味和薑絲，再打一個蛋進去。蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要開啟蓋子，燜15分鐘左右，中途切記不能開蓋哦！
  • 步驟 6/8
    用等待的15分鐘，將油菜燙一下，煮水時放入幾滴油和少許鹽，這樣燙出的油菜顏色鮮亮
  • 步驟 7/8
    1勺蠔油，1勺水，2勺六月鮮醬油，0.5勺白糖，0.5勺麻油混合成調味汁
  • 步驟 8/8
    待飯燜好後，開啟蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上燙過的小油菜即可
小貼士

1、米和水的比例要在1：1.5左右。 2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢位和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的臘味煲仔飯感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。 4、關火後一定不要立刻開啟蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。 5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

釋出於 2019-03-07
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