jxcaipu logo
菌菇時蔬臘味煲仔飯
7.7萬 熱度 12 收藏
巧克力

偶得一隻小小的琺琅鍋，16cm口徑，第一眼看到它就覺得用來做煲仔飯或許是個不錯的選擇！說到煲仔飯，就不得不提我愛的鍋巴，哇噻，焦脆酥香！哦對，千萬別忘了趁熱臥一個流黃的雞蛋太讚了！哈哈 關鍵是煲仔鍋巴飯懶人吃貨絕對容易上手。快來試試吧

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 180g
臘腸 80g
水 適量
甘藍 30g
茼蒿 30g
蟹味菇 30g
口蘑 30g
雞蛋 1顆
橄欖油 適量
味極鮮 1茶匙
生抽 1湯匙
白糖 1/2茶匙
芝麻油 適量
魚露 1/2湯匙
高湯/清水 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米淘洗，浸泡45-60min
  • 步驟 2/9
    米入琺琅鍋，加水（伸食指於米表面，水沒過第一節指關節2/3即可）
  • 步驟 3/9
    加蓋中火煮飯約10min
  • 步驟 4/9
    煮飯時準備所需菌菇、時蔬，洗淨瀝水，口蘑切片，茼蒿、甘藍切絲，備用
  • 步驟 5/9
    臘腸切片，備用
  • 步驟 6/9
    煮至鍋蓋邊冒大氣，此時水份基本吸收，開蓋可見米飯表面出現一些孔洞（不明顯的話請用筷子等自行扎些孔洞出來），沿鍋邊澆淋一圈橄欖油，會聽見'滋滋'聲，是美味鍋巴形成的聲音哦
  • 步驟 7/9
    加入準備好的臘腸、菌菇、時蔬，碼放好，表面淋一些芝麻油，加蓋，轉中小火，燜煮10min
  • 步驟 8/9
    燜煮過程中製作調汁，1茶匙味極鮮+1湯匙生抽+1/2湯匙魚露+1/2茶匙糖+2湯匙水或高湯，攪拌均勻，備用
  • 步驟 9/9
    煮至配料基本燜熟，打入雞蛋，澆上調汁，加蓋，轉小火，繼續燜煮5min
小貼士

1.琺琅鍋無論貴賤，長期使用是需要簡單保養的，黑內膽法朗鍋首次使用前需開鍋：清水沖洗乾淨，瀝水擦乾，內壁塗抹豬板油/植物油，小火加熱1-2min，晾涼，清水擦洗，控幹即可。2.熱鍋需置於木製/布藝/矽膠隔熱墊。3.琺琅鍋建議在中大火以下進行烹飪。4.配菜選擇很自由，甘藍、茼蒿換成其他蔬菜完全沒問題。5.米的用量根據人數增減，方子是1-2人的量，做得多記得換大點的鍋哈。6.橄欖油可替換為其他植物油。7.不喜歡流黃雞蛋的話，火候稍微調大一點多燜制一會兒。8.只要是保溫性好的鍋都可以做出好吃的煲仔飯，砂鍋、康寧鍋、鑄鐵鍋、電飯鍋任君挑選。9.也可以直接在鍋底塗油，鋪上熟米飯、剩冷飯來做煲，即略過琺琅鍋煮飯的步驟。10.沒有魚露用蒸魚豉油也可以哈。

釋出於 2019-01-14
122
相關菜譜
寫評論