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揚州炒飯
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揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃，揚州也是我的家鄉！主要食材有米飯、海參、乾貝、香菇、火腿、雞蛋、蝦仁、雜菜等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。這個食譜的配料是官方釋出的配料哈

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
隔夜米飯 1碗
海參 1根
乾貝 6-8個
火腿 適量
香菇 適量
蝦仁 適量
玉米粒 少許
胡蘿蔔丁 少許
青豆 少許
筍丁 少許
蔥花 少許
玉米油 適量
豬油 適量
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    鍋熱後倒入適量油。
  • 步驟 3/9
    接著先倒入蔥花炒香，再倒入所有配菜翻炒，炒熟後先盛起備用。
  • 步驟 4/9
    接著再倒入少許油和豬油，一定要加哦，這樣米飯才會好吃，顆粒分明。
  • 步驟 5/9
    倒入隔夜飯翻炒。
  • 步驟 6/9
    接著打散雞蛋，雞蛋中放一點點鹽，散落倒入米飯中，不同於一般的蛋炒飯，先炒雞蛋後再炒飯，這個就是揚州炒飯的精髓，叫'金裹玉'，雞蛋中有飯，飯中有雞蛋！
  • 步驟 7/9
    炒制幾分鐘後就倒入配菜繼續翻炒。
  • 步驟 8/9
    最後加入適量的鹽翻炒一下就可以出鍋了。
  • 步驟 9/9
    噔噔噔噔……一盤鮮香美味的揚州炒飯呈現在你的面前哈
小貼士

1、這款炒飯非常適合用剩米飯製作，如果用新米飯，煮飯時不要加過多水；

2、橄欖油可以換成其他食用油；

3、煨制香菇時，水量注意把握，只要沒過香菇即可；

4、炒米飯時，火不要太急，小火慢慢炒幹，味道才會更好。

釋出於 2018-09-24
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