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揚州炒飯
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裴春蝶裴

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。隨後，透過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。揚州炒飯顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

時間:10分鐘內
食材
剩米飯 1碗
雞蛋 2枚
青椒 2個
香蔥 2根
菜籽油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    青椒，香蔥洗乾淨，雞蛋2個；
  • 步驟 2/14
    雞蛋打散；
  • 步驟 3/14
    香蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開；
  • 步驟 4/14
    青椒切丁；
  • 步驟 5/14
    剩米飯隔夜；
  • 步驟 6/14
    米飯攪拌散開；
  • 步驟 7/14
    熱鍋熱油，打入雞蛋，煎至微黃；
  • 步驟 8/14
    用鍋鏟切成碎末；
  • 步驟 9/14
    放入剩米飯翻炒；
  • 步驟 10/14
    加一勺鹽；
  • 步驟 11/14
    放入香蔥蔥白翻炒兩下；
  • 步驟 12/14
    再撒蔥葉；
  • 步驟 13/14
    炒勻出國；
  • 步驟 14/14
    裝盤即可。
小貼士

要剩米飯隔夜，把米飯攪拌散開；

熱鍋熱油，打入雞蛋，煎至微黃，用鍋鏟切成碎末；

放入香蔥，香味濃郁，味道更好吃。

釋出於 2020-02-21
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