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揚州炒飯
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金簰萌帝務

揚州炒飯是一道家喻戶曉的美食，看似人人都會做，但是正宗地道的揚州炒飯，你知道怎麼做嗎？

正宗的揚州炒飯製作十分精細，工藝也十分講究！不僅對大米有嚴格的要求，在配料的選擇上也毫不馬虎，種類豐富多樣，且十分注重配色，食材的品質上也要求絕對新鮮。製作好的揚州炒飯，一定是香氣撲鼻，看到炒飯顆粒分明、粒粒鬆散、光澤飽滿。最後一關，入口品嚐，鮮嫩滑爽，香糯可口，這樣的揚州炒飯才算正宗！

前段時間，我們接到“金龍魚國際烹飪研究院”的合作邀約，去到揚州為金龍魚大米拍攝一系列美食影片，也在拍攝現場跟“李小勇”大廚學到了正宗的揚州炒飯做法，今天將影片剪輯好了，就趕緊把食譜分享給大家了，正宗地道的揚州炒飯，一起來跟學吧！

時間:10-30分鐘
食材
清香稻長粒香米 350克
熟雞脯肉 50克
蝦仁 50克
瑤柱 2粒
海參 少許
香菇 20克
春筍 30克
青豆 40克
火腿 15克
雞蛋 5個
蔥 10克
稻米油 適量
幹澱粉 少許
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    大米用清水淘洗3-5次至水清。
  • 步驟 2/20
    米中加清水浸泡30分鐘，然後倒入1：1.3的水量煮飯。
  • 步驟 3/20
    米中滴入幾滴稻米油。（煮飯時加入幾滴金龍魚稻米油，米飯油潤有光澤，顆粒感增強，粒粒分明不粘連）
  • 步驟 4/20
    煮好的米飯盛出冷涼備用。
  • 步驟 5/20
    準備配菜：香菇、火腿、熟雞脯肉切碎末，筍子、海參切小丁。
  • 步驟 6/20
    切好的配菜放盤中備用。
  • 步驟 7/20
    蝦仁中調入鹽，蛋清抓勻，然後加入少許幹澱粉抓勻。
  • 步驟 8/20
    蒸好的瑤柱剝去老邊，用手搓絲備用。
  • 步驟 9/20
    鍋中水燒開，倒入切配好的筍丁，青豆、香菇、海參焯水後備用。
  • 步驟 10/20
    取2個全蛋，3個蛋黃，加少許鹽，劃散成蛋液備用。
  • 步驟 11/20
    鍋燒熱，倒入多一些食用油，油鍋燒至7成熱，下入蝦仁劃散，瀝油後撈出。
  • 步驟 12/20
    雞蛋劃散後倒入油鍋中，邊倒蛋液邊用勺子攪拌。
  • 步驟 13/20
    勺子一定要不停地攪拌，直至蛋絲炸至金黃。
  • 步驟 14/20
    炸好的蛋絲濾油，用勺子輕輕按壓，壓出多餘的油，使蛋絲蓬鬆乾爽。
  • 步驟 15/20
    鍋中留底油，倒入蛋絲、筍丁、青豆、香菇、海參，大火翻炒均勻。
  • 步驟 16/20
    調入鹽，倒入冷卻好的米飯，邊打散邊翻炒。
  • 步驟 17/20
    加入蝦仁，蔥花再翻炒片刻。
  • 步驟 18/20
    炒至米飯顆粒分明即可出鍋。
  • 步驟 19/20
    香氣撲鼻，一盤正宗的揚州炒飯完成。
  • 步驟 20/20
    顆粒分明，粒粒鬆散，鮮美可口~
小貼士

煮飯時加入幾滴金龍魚稻米油，米飯油潤有光澤，顆粒感增強，粒粒分明不粘連。

釋出於 2022-11-13
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