米飯幾乎是每天必吃的一樣主食，所以用量也很好掌握，一頓飯幾碗米是固定的，正好一頓吃完，剩飯次日再熱，味道大打折扣，唯獨炒飯比先前更加有味道。說起炒飯，最為出名的當屬揚州炒飯。網雲：“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的"選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味"的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。”揚州炒飯，米與蛋是必備，其餘配料可根據時令喜好地域等因素，作出相應的調整創新，但揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂必須有。舉個例子，我們這豌豆就沒見有賣的，倒是市場上有一種和豌豆外形十分相似的綠色豆子，誤以為豌豆，一問才知叫：青豆，雖然傻傻分不清楚，還是用青豆代替豌豆。除了香，揚州炒飯色澤上還要求豔麗明快，要有紅綠黃白橙五色，所以選擇了:紅色:火腿;綠色：青豆，小蔥；黃色：雞蛋；白色：米飯；橙色：胡蘿蔔，五顏六色的食材搭配在一起，單調的白米飯，華麗變身，鮮豔，明媚，靚麗，猶如詩中所云：“煙花三月下揚州”，即使沒去過揚州，透過這一盤豔麗多姿的揚州炒飯，也可大致領略揚州春天的無限魅力了！