揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。我國一些重要國宴也曾選用揚州炒飯，如1972年宴請美國總統尼克松、2001年APEC會議等。美國前總統布什也很喜食揚州炒飯。好多外國人是先知道揚州炒飯後知道揚州的。揚州炒飯在08年的奧運會時，是奧運村中頗受歡迎的中國美食，開村首日一天就消費掉了3噸以上。俺這裡做的家庭版蛋炒飯和國宴的比不了，但登上家宴的餐桌那絕對是綽綽有餘了。要想炒飯好吃，只要兩個要點，一是飯要乾溼適中，不能太稀或太乾。二是飯要打散再炒，而且要炒透，炒到飯粒顯焦色，在鍋裡亂蹦。做到這兩點，你的炒飯就絕對成功了。