皮蛋瘦肉粥,四季皆宜,清淡而富含維生素,營養豐富、味道鮮美,容易被機體消化吸收,因為粥是經過較長時間煮熬出來的,煮制過程相對溫度較低,因而有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞,減少一些維生素的流失,並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中,因而更具營養價值。喝粥使腸胃得到滋養,增進食慾,補充身體需要的水分,卻不會增加消化系統的負擔,也不致導致肥胖。晚間喝粥,還能幫助睡眠,與喝牛奶有異曲同工之妙。食粥還可以輔助治療各種疾病,保健養生,使人延年益壽,是養生保健的佳品.
1.剩米飯煮粥,比例約為1碗飯加入4碗水;
2.煮皮蛋粥,最好選用砂鍋。皮蛋呈鹼性,切忌用鐵鍋烹煮;
3.皮蛋在剝殼之前最好放開水裡煮幾分鐘,再放入涼水中冷卻,這樣能使皮蛋質地更硬,切時蛋芯就沒那麼溼粘;
4.皮蛋中的鉛對老年人尤其有害,長期使用導致老年痴呆的可能性較大,建議購買皮蛋最好去大型超市選無鉛皮蛋
5.食用前可加入少許香菜或蔥花,吃起來更香