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皮蛋瘦肉粥
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醉笑三千席醉兒

這是我每次去粥鋪必點的一款粥，理由很簡單，就是好喝！

尤其天氣漸冷，口中寡淡無味，總覺需要這麼一款暖胃養生粥，讓身體慢慢恢復活力。

喝上一口香醇軟滑的皮蛋瘦肉粥，飽腹暖胃，心滿意足。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 100g
皮蛋 2枚
裡脊肉 150克
幹澱粉 5克
料酒 10毫升
香蔥 1根
老薑 5克
鹽 3克
雞精 3克
白胡椒粉 2克
油 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好材料。生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，大米洗淨拌入少量油。
  • 步驟 2/6
    豬裡脊洗淨瀝乾水，加入幹澱粉、油、料酒或黃酒醃10分鐘，放入滾水中煮8～10分鐘至全熟。
  • 步驟 3/6
    撈出瀝乾水分晾涼。再順著裡脊的紋路走向，用手撕成小肉絲。
  • 步驟 4/6
    皮蛋剝去外殼，切成細小的皮蛋粒。
  • 步驟 5/6
    將米放入沸水鍋中煮開，轉中火煮約20分鐘，放入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、香油及胡椒粉至煮開後，再繼續煮幾分鐘後熄火。
  • 步驟 6/6
    上桌前撒上薑絲、香蔥粒，提味、裝飾。
小貼士

1.米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”

2.皮蛋最好選實心的，這樣做出來味道比較好。

3.熬白粥時，大米和水的比例約為1 : 20。水最好一次放夠，等水沸騰了再放入淘好的大米，再次沸騰後可以改為中小火熬製。

4.在粥鍋裡面放一把大湯勺虛掩鍋蓋，或在鍋蓋和鍋口之間撐上一雙筷子，留出一些空隙，可以防止粥熬得濃稠後噗鍋。當然，熬粥時需要耐心，要時不時看一眼有沒有溢位來，也要常常攪拌，防止糊鍋。

釋出於 2018-06-04
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