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薺菜春捲
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揚揚得意需盡歡

春天是吃薺菜的季節，菜市薺菜極多，估計下週就都開花上不了餐桌了。現在可以多買點洗淨焯水，瀝乾水分放速凍慢慢吃。把肉換成春筍絲就是純素薺菜春捲，味道更好。

時間:10-30分鐘
食材
薺菜 250g
裡脊肉 120g
春捲皮 14張
鹽 少許
糖 少許
澱粉 少許
黃酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薺菜洗淨，裡脊肉一塊，超市買的速凍春捲皮相當不錯，400克，只用了14張皮近100克，剩下放速凍下次用。
  • 步驟 2/9
    鍋裡水燒開放薺菜焯水，不用等水開，菜有點軟都浸沒水裡就可以撈出，放涼水裡冷卻擠幹水分。
  • 步驟 3/9
    裡脊肉切絲，加入黃酒，鹽，糖和澱粉。焯好的薺菜擠掉水分，也就150左右。
  • 步驟 4/9
    薺菜切0.8到1釐米的小段，切太碎影響口感。薺菜加入植物油拌勻再加入肉絲拌勻，若味道不夠適當加點鹽。
  • 步驟 5/9
    春捲皮撕開用溼布蓋上防止乾裂。
  • 步驟 6/9
    春捲皮鋪好放上餡。
  • 步驟 7/9
    從下面捲起。
  • 步驟 8/9
    右邊皮向上摺合。
  • 步驟 9/9
    左邊皮向上摺合。小碗放半勺澱粉，2勺水拌勻。
小貼士

薺菜通常泥多土多，要洗很多次才會乾淨，一定不能偷懶。

釋出於 2019-02-07
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