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薺菜春捲
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無光盲途秋雁

春季正是吃薺菜菜的季節，一般都會把它做餡， 包在春捲中，在立春時節吃。到了三月三，地菜花老了就煮雞蛋，據說可以防頭痛。想到這些，忍不住叫小販稱了一斤。 南方的春捲和北方的完全不同，北方的春捲叫做春餅更合適，但南方的春捲就不同了，一層薄薄的餅，放上好內餡，包裹起來，下油鍋中炸至金黃色。

時間:10-30分鐘
食材
春捲皮 300克
薺菜 500克
肉末 250克
胡椒粉 1小勺
姜粉 1勺
生抽 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    清洗乾淨的薺菜切成細末；
  • 步驟 2/9
    肉餡中加入適量的鹽、胡椒粉、姜粉、料酒和少許生抽順著一個方向攪拌上勁後， 醃製五分鐘；
  • 步驟 3/9
    將薺菜末放入調味的肉餡中；
  • 步驟 4/9
    再加入適量的香油， 拌均勻；
  • 步驟 5/9
    加入少許的鹽拌均勻；
  • 步驟 6/9
    將春捲皮平鋪在乾淨的案板上， 將準備好的餡料放在春捲皮一端；
  • 步驟 7/9
    將包有餡料的一端向上捲起，快到底時將兩邊摺疊；
  • 步驟 8/9
    再將另一端塗抹上面粉糊， 這樣春捲就包好了；
  • 步驟 9/9
    鍋中放適量的油，待油七成熱時， 放入春捲， 中小火炸；
小貼士

1. 薺菜拌入肉餡中， 要先加入油拌勻後， 再拌鹽， 避免出水； 2. 炸春捲先中小火炸至八成熟，再轉為小火復炸。

釋出於 2018-06-18
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