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燙麵蔥油餅
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沒有南山南
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時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200克
開水 130克左右
食用油 1大匙
蔥 40克
鹽 1/2小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把材料準備好。
  • 步驟 2/9
    水煮開，並以繞圈的方式加入麵粉中。
  • 步驟 3/9
    用筷子不停攪拌，攪成片絮狀。
  • 步驟 4/9
    待麵糰稍冷後，用手揉成光滑麵糰，並蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。
  • 步驟 5/9
    蔥洗乾淨，切成蔥花。
  • 步驟 6/9
    雞蛋打散
  • 步驟 7/9
    把麵糰分成四等份，擀成長方形。
  • 步驟 8/9
    均勻地抹上食用油、灑入鹽和蔥花。
  • 步驟 9/9
    捲成長條狀，再慢慢繞成螺旋狀。
小貼士

1、和麵的時候，要儘量和得軟一些，這樣做出來的餅軟糯可口。

2、麵餅要儘量擀薄一點，擀的越薄，煎出來的蔥油餅就越有層次感。

燙麵小知識：

所謂的“燙麵”，就是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後再揉合成團，然後再做成自己喜歡的食品。其原理就是利是沸水將麵筋燙軟，和部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度。

釋出於 2018-10-22
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