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發麵素三鮮餡餅
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唐僧summary
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時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
酵母 5克
溫水 適量
韭菜 300克
木耳 適量
海米 適量
雞蛋 兩枚
粉條 適量
蠔油 一勺
鹽 一勺
味極鮮 一勺
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酵母用適量溫水化開，倒入麵粉中，然後少量多次往麵粉里加入溫水，攪拌成絮狀.
  • 步驟 2/9
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至兩倍大.
  • 步驟 3/9
    這個時間可以把食材準備一下，韭菜洗淨、控幹水分，把木耳、海米提前泡上.雞蛋炒碎、放涼，粉條可以晚一點泡，用熱水泡軟就行.
  • 步驟 4/9
    等麵糰發差不多了，就把餡料準備好，韭菜切成末，把泡好的木耳、粉條、海米切碎，還有炒好的雞蛋碎一起放進一個盆裡，先不要著急放調味品，什麼時候準備要包的時候再放，提前放會漬出很多水分.
  • 步驟 5/9
    把發好的麵糰，再次揉光，均勻分成大小相等的小劑子.（一個大約七十五克）用保鮮膜蓋起來.
  • 步驟 6/9
    接下來把切好的餡料調一下，先放花生油拌勻，（先後順序很重要）放幾分鐘，然後再放一勺蠔油、一勺味極鮮、一勺鹽、攪拌均勻.把小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，再放上一大勺餡料.
  • 步驟 7/9
    先捏成包子的形狀.，褶皺一面朝下，用手掌輕輕壓平，（壓的時候注意手上的力度）
  • 步驟 8/9
    做好三四個以後就可以上鍋烙了，剩餘的可以邊烙邊做.
  • 步驟 9/9
    平底鍋倒上一點油，把餡餅逐個放進鍋裡，蓋上鍋蓋，小火烙至兩面金黃即可.
小貼士

我今天做的這個餡餅是發麵的，因為要給孩子吃，發麵的比較容易消化，如果覺得發麵時間太久、太麻煩，也可以用燙麵做.（燙麵就是用開水和麵，不需要放酵母，少量多次加入開水，攪拌成絮狀以後揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒二十分鐘就好了，做好以後味道也很好的）

韭菜洗淨後，一定把水控幹，切末後，先用花生油拌勻，這樣可以油包水，減韭菜出水.（拌餡的時候建議多放一點花生油，素餡的油少了不香）

做餡餅或者是包子的麵糰要和的軟一點，這樣做出的餅才會更軟。

這些食材我一共做了十二個餡餅，可以根據吃飯人數酌情增減.

釋出於 2019-03-02
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