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三鮮餡餅
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祈禱

餡餅，這個吃食，在山東叫做“火燒”。山東比較有名的火燒有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙火燒，萊蕪油酥火燒。。。。。。改天做個牛肉火燒，那才是我的絕活O(∩_∩)O哈哈~帶餡料的食物，我唯獨喜歡吃餡餅。曾經自己做的有些幹有些硬，遠沒有外面賣的成品那麼煊軟有滋味。經過多次的嘗試，終於，叫我掌握了其中的竅門，做出來的餡餅已經可圈可點，吼吼，小得意。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
韭菜 適量
黑木耳 適量
粉絲 適量
雞蛋 3個
雞精 適量
13香 適量
乾酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    3克乾酵母粉，用低於手溫的水充分浸泡，倒入半斤麵粉中攪拌成雪花狀，在揉成麵糰，然後加入大約15克食用油，此時的麵糰比較黏手（麵粉跟水的比例大約是1.5:1，總之活好的面比較黏） 250克麵粉，我一般能做等大的6個餡餅。
  • 步驟 2/12
    蓋蓋，放溫暖處，充分發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/12
    韭菜切末，雞蛋油鍋炒碎，粉絲泡軟切末，豆腐切末，木耳切末，海米打成海米蓉（忘記拍照片了。加了海米會更鮮鹹）
  • 步驟 4/12
    把所有材料加入鹽、雞精、13香，少許油，攪拌勻待用
  • 步驟 5/12
    手掌擦少許油，再加少許油到麵糰裡，揉勻。發酵好的麵糰揪一塊，比核桃略大，整理成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 6/12
    包入餡料
  • 步驟 7/12
    捏攏麵皮
  • 步驟 8/12
    把包好的餅坯在油裡蘸一下，
  • 步驟 9/12
    放到燒熱的電餅鐺上，用手按著，整理成薄薄的餅子，小心不要按破了皮
  • 步驟 10/12
    兩面刷油，一面微黃再煎另一面
  • 步驟 11/12
    倒入少許清水，蓋上，繼續烙（這樣吃起來比較油潤）。另一面也是如此
  • 步驟 12/12
    待兩面都煎熟後，裝盤即可。
小貼士

發麵的酵母用略低於手溫的水泡5分鐘再用來和麵

和麵水用涼水或低於手溫的水，免得把酵母“燙死”

{最重要的一點，和麵時，要略粘手，這樣做出來的餡餅才會鬆軟口感好。}

發好的面，需要再加一次油，揉透，再包餡料

釋出於 2019-12-23
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