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水晶鮮餃
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有腹肌visa

女兒和我的最愛就是這種餃子，蒸熟後再煎的金黃。不過今天太餓了，蒸熟之後就迫不及待的吃了。味道一級棒。

時間:30分鐘-1小時
食材
精肉 150克
凍蝦仁 150克
韭菜 200克
木耳 6朵
蠔油 適量
鹽 適量
糖 少許
生抽 20ml
料酒 適量
玉米油 20ml
皮料 適量
澄粉 200克
玉米澱粉 60克
豬油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把豬肉剁成肉餡。
  • 步驟 2/8
    在肉餡裡放入所有的調料，朝一個方向攪拌，注意不加水，因為韭菜會出水。
  • 步驟 3/8
    木耳剁碎
  • 步驟 4/8
    蝦仁去掉下線，切成丁
  • 步驟 5/8
    韭菜洗淨，切碎。
  • 步驟 6/8
    把以上材料攪拌在一起。
  • 步驟 7/8
    餃子皮忘記拍照了。把澄粉和澱粉混合好，加入開水，邊加水，邊用筷子攪拌，沒有乾麵粉就可以了。等面涼了，就加入豬油，揉到不黏手就行了。然後醒20分鐘，要用保鮮膜蓋上。
  • 步驟 8/8
    用切板把面切成塊，然後弄成元宵那麼大。用保鮮膜蓋好，再用平的東西把它按扁。我用的塑膠切刀，這活挺累人啊！在餃子底下放了油紙。大火，上汽再蒸9分鐘。因為有肉，如果沒有肉可以少兩分鐘。
小貼士

揉麵加水逐次加，每次少點，直到面光手光盆光為止

肉餡加鹽攪拌上勁後再加蔬菜末，避免蔬菜遇到鹽出水

肉餡加鹽要適量，按照1斤肉3勺鹽來加，否則會鹹

釋出於 2018-10-20
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