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太極餃子
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morality過去

太極餃子，一張皮上黑白分明，將中國傳統文化太極融入餃子中~

時間:30分鐘-1小時
食材
金龍魚專業餃子粉 500g
豬肉餡 500g
墨魚汁 60g
蠔油 5g
鹽 10g
十三香 2g
味精 5g
雞精 5g
醬油 10g
蔥姜切末 適量
胡姬花古法小榨花生油 50g
金龍魚小磨香油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備餃子所需的全部食材
  • 步驟 2/9
    取金龍魚專業餃子粉燙水和麵，麵粉和水的比例大約為2:1，也就是一斤麵粉半斤水，將乾粉和成麵糰
  • 步驟 3/9
    醒面揉光
  • 步驟 4/9
    倒入墨魚汁和麵粉和成團
  • 步驟 5/9
    醒面揉光備用
  • 步驟 6/9
    把白色麵糰和黑色麵糰分別做成小劑子
  • 步驟 7/9
    擀圓後放入餡心對摺封口成半月狀餃子
  • 步驟 8/9
    將兩個不同顏色的半月狀餃子封口的另一側對著放，再將封邊重合處捏緊
  • 步驟 9/9
    把邊緣壓實捏緊成圓後左手托起餃子，右手沿著餃子邊向裡按壓形成螺旋狀，最後封合
小貼士

1、很多中國家庭製作包子，饅頭，麵條，餅和餃子等各種麵點時，為了方便，往往採用一種麵粉打天下，其實是一種誤區。在中國傳統的蒸、煮式麵點裡，餃子對於麵筋的需求是最高的，使用高品質的專業餃子粉，才能達到最佳的口感效果。

2、燙麵： 燙麵是為了蒸餃口感更軟，燙水的溫度（70-100°之間），水溫和水量的掌水溫和水量的掌握就是關鍵，需要多實踐。

3、將調料與肉餡按順時針或逆時針同一方向攪動至粘稠狀放入冰箱冷藏靜置20分鐘。

4、金龍魚專業餃子粉，選用優質小麥，富含更高品質的蛋白質，組成的麵筋網路更牢固，餃子皮薄也不易破，口感也很筋道，趕緊到京東買買買吧~

釋出於 2019-02-06
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