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愛心蝦餃
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誠跋墩院篩_
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兒子最喜歡吃蝦餃,上週末帶他去喝早茶沒點到這個菜,於是我答應親手給他做。
時間:1-2小時
食材
鮮蝦(儘量買大的)
750g
豬前腿肉
100g
澄面(小麥澱粉)
200g
生粉(玉米澱粉)
70g
鹽
12g
糖(白砂糖)
10g
薑汁
適量
胡椒粉
適量
荸薺
50g
胡蘿蔔
一條
芝麻油
適量
玉米油
適量
開水
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
把澄面和生粉混合,水燒開,一邊倒水一邊用筷子攪拌,水的量取決於粉的狀態,一般情況下,開水所到之處粉會馬上變透明,攪拌後的狀態如圖。到了這樣的狀態稍微涼一下就可以用手揉麵。
步驟 2/9
'三光',手光,面光,盆光。麵糰柔軟,不粘手。
步驟 3/9
此時麵糰已經非常光滑,可以進行下一步。
步驟 4/9
把麵糰稍微壓扁,加入玉米油繼續揉,直到玉米油揉進麵糰。把揉好的麵糰靜置醒10來分鐘。
步驟 5/9
鮮蝦洗乾淨,瀝乾水。
步驟 6/9
剝皮,剔除腸子。
步驟 7/9
蝦肉切丁,豬肉切丁,荸薺和胡蘿蔔切碎。放入糖、鹽、薑汁、胡椒粉、芝麻油調味,攪拌均勻後待用。
步驟 8/9
取出部分麵糰,揉成長條,分成等份。
步驟 9/9
關於這個餃子皮,我試過用擀麵杖,試過用手掌壓,最後還是用刀比較好!具體方法是:在板上灑點生粉,刀的一面抹上油,用刀用力壓下然後把刀順時針轉一下。又圓又均勻的蝦餃皮就出來了。
小貼士
1,和麵的水必須是開水。2,鮮蝦儘量買大的,剝皮方便。3,開水倒完後面好熱,小心不要被燙傷哦!
釋出於 2018-10-24
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