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愛心蝦餃
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誠跋墩院篩_

兒子最喜歡吃蝦餃，上週末帶他去喝早茶沒點到這個菜，於是我答應親手給他做。

時間:1-2小時
食材
鮮蝦（儘量買大的） 750g
豬前腿肉 100g
澄面（小麥澱粉） 200g
生粉（玉米澱粉） 70g
鹽 12g
糖（白砂糖） 10g
薑汁 適量
胡椒粉 適量
荸薺 50g
胡蘿蔔 一條
芝麻油 適量
玉米油 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把澄面和生粉混合，水燒開，一邊倒水一邊用筷子攪拌，水的量取決於粉的狀態，一般情況下，開水所到之處粉會馬上變透明，攪拌後的狀態如圖。到了這樣的狀態稍微涼一下就可以用手揉麵。
  • 步驟 2/9
    '三光'，手光，面光，盆光。麵糰柔軟，不粘手。
  • 步驟 3/9
    此時麵糰已經非常光滑，可以進行下一步。
  • 步驟 4/9
    把麵糰稍微壓扁，加入玉米油繼續揉，直到玉米油揉進麵糰。把揉好的麵糰靜置醒10來分鐘。
  • 步驟 5/9
    鮮蝦洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 6/9
    剝皮，剔除腸子。
  • 步驟 7/9
    蝦肉切丁，豬肉切丁，荸薺和胡蘿蔔切碎。放入糖、鹽、薑汁、胡椒粉、芝麻油調味，攪拌均勻後待用。
  • 步驟 8/9
    取出部分麵糰，揉成長條，分成等份。
  • 步驟 9/9
    關於這個餃子皮，我試過用擀麵杖，試過用手掌壓，最後還是用刀比較好！具體方法是：在板上灑點生粉，刀的一面抹上油，用刀用力壓下然後把刀順時針轉一下。又圓又均勻的蝦餃皮就出來了。
小貼士

1，和麵的水必須是開水。2，鮮蝦儘量買大的，剝皮方便。3，開水倒完後面好熱，小心不要被燙傷哦！

釋出於 2018-10-24
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