jxcaipu logo
愛心蝦餃
4.4萬 熱度 34 收藏
誠跋墩院篩_

兒子最喜歡吃蝦餃,上週末帶他去喝早茶沒點到這個菜,於是我答應親手給他做。

時間:1-2小時
食材
鮮蝦(儘量買大的) 750g
豬前腿肉 100g
澄面(小麥澱粉) 200g
生粉(玉米澱粉) 70g
12g
糖(白砂糖) 10g
薑汁 適量
胡椒粉 適量
荸薺 50g
胡蘿蔔 一條
芝麻油 適量
玉米油 適量
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把澄面和生粉混合,水燒開,一邊倒水一邊用筷子攪拌,水的量取決於粉的狀態,一般情況下,開水所到之處粉會馬上變透明,攪拌後的狀態如圖。到了這樣的狀態稍微涼一下就可以用手揉麵。
  • 步驟 2/9
    '三光',手光,面光,盆光。麵糰柔軟,不粘手。
  • 步驟 3/9
    此時麵糰已經非常光滑,可以進行下一步。
  • 步驟 4/9
    把麵糰稍微壓扁,加入玉米油繼續揉,直到玉米油揉進麵糰。把揉好的麵糰靜置醒10來分鐘。
  • 步驟 5/9
    鮮蝦洗乾淨,瀝乾水。
  • 步驟 6/9
    剝皮,剔除腸子。
  • 步驟 7/9
    蝦肉切丁,豬肉切丁,荸薺和胡蘿蔔切碎。放入糖、鹽、薑汁、胡椒粉、芝麻油調味,攪拌均勻後待用。
  • 步驟 8/9
    取出部分麵糰,揉成長條,分成等份。
  • 步驟 9/9
    關於這個餃子皮,我試過用擀麵杖,試過用手掌壓,最後還是用刀比較好!具體方法是:在板上灑點生粉,刀的一面抹上油,用刀用力壓下然後把刀順時針轉一下。又圓又均勻的蝦餃皮就出來了。
小貼士

1,和麵的水必須是開水。2,鮮蝦儘量買大的,剝皮方便。3,開水倒完後面好熱,小心不要被燙傷哦!

釋出於 2018-10-24
相關菜譜
寫評論