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黃氏豪華版蝦餃皇
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嬌柔composite

以前帶外公外婆去吃早茶，他們很愛吃蝦餃皇，但是中覺得飯店的很貴，所以自己做給他們吃，又美味，有省錢，有安全健康

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 250g
肉糜 100g
肥肉 5g
料酒 少許
生抽 少許
鹽 少許
橄欖油 少許
澄面 200g
木薯粉 80g
熱水 200ml
生薑片 少許
胡蘿蔔 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將買來的活蝦放入冷藏中半小時，這樣更好剝，直接摘下蝦的頭部，連著黑線一起摘下，將剝好的蝦放少許料酒、生抽、木薯粉醃製放一邊，
  • 步驟 2/7
    將胡蘿蔔切碎，肥肉切碎和肉糜混合在一起，至於一邊，開始準備餃子皮
  • 步驟 3/7
    在澄麵粉中20g木薯粉，將滾燙的熱水一邊倒入一邊攪拌，在麵糰快成型的狀態下，給麵糰蓋上蓋子或者毛巾，過10分鐘後，將剩餘的木薯粉一點點和入麵糰中不斷揉捏，並加入少量橄欖油揉麵。
  • 步驟 4/7
    取10g左右揉好的麵糰，用塗了油的刀背按壓麵皮，到透光的狀態後，用圓形的容器，按壓出圓形麵皮，並放些肉糜和一隻大蝦在麵皮中。
  • 步驟 5/7
    切記包的時候，要做出褶皺的感覺，並且料不能太多，一定要留些空間，不然皮子會被撐破
  • 步驟 6/7
    全部包好後，可以放入鍋中蒸了，我下面是鋪的一層油紙，蒸好後可以連幼紙一起拿，不然用筷子夾會把餃子戳破
  • 步驟 7/7
    哇塞，晶瑩剔透
小貼士

按壓麵皮的刀一定要塗由，因為澄麵皮實在是太粘了

釋出於 2018-06-29
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