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家常版蝦餃
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長歌颯沓

好久沒有做蝦餃了，墨說想吃白色的餃子，他很喜歡那個Q彈的皮，還有嫩滑的餡。作為一個媽媽也是夠拼的了，每天要按照他的要求做不同的東西。有時候很累，但是看到寶寶吃的開心又覺得很值得。

餡是加上蝦肉的肉餡，營養價值高。墨喜歡小小的蝦，想想真是夠了！那麼小的蝦要去殼！只好買的現成蝦肉。

時間:10-30分鐘
食材
南極直達鱗蝦 200
瘦肉 60
玉米澱粉 50g
熱水 適量
鹽， 適量
澄粉 150
開水 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材。
  • 步驟 2/7
    瘦肉用料理機打成肉糜。
  • 步驟 3/7
    肉糜跟蝦肉放少許鹽攪拌。
  • 步驟 4/7
    把澄粉跟澱粉混個，用開始燙成麵糰。切出擠子，在案板上用刀推出薄片。
  • 步驟 5/7
    把餡包進去，捏成餃子樣。
  • 步驟 6/7
    上鍋大火蒸八分鐘。
  • 步驟 7/7
    趁熱吃更好吃哦。
小貼士

1. 必須沸水燙麵，燙麵時要燙勻，要立刻加蓋兒燜5分鐘； 要趁熱將澄面揉勻; 揉好的麵糰一定要餳，不要立刻包

2. 蝦一定要鮮，蝦餃吃的就是個鮮，一定不要冷凍的蝦仁

3. 不建議一味追求美觀和口感包入整個蝦仁，因為包的時候形狀不好控制，另外蝦仁受熱會膨脹，容易把皮撐破；

4. 加入胡蘿蔔和山藥是為了讓顏色更好看，而且口感更豐富，爽口不膩。馬蹄代替山藥更好，我家裡正好有山藥

5. 餡一定不要太大，否則餡料受熱膨脹會把皮撐破，這可是水晶皮跟北方的有筋度的餃子皮不同。

釋出於 2018-07-26
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