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蝦餃皇
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鴕鳥descent

蝦餃：是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰.

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 150g
小麥粉 200g
生粉 50g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 適量
馬蹄 適量
蔥末 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料——餡料：鮮蝦，胡蘿蔔末，馬蹄，蔥末和薑末；餃子皮
  • 步驟 2/12
    ：200g小麥粉，50g生粉
  • 步驟 3/12
    去掉蝦殼和蝦線，剁成泥，放入碗中（剁的越細越好）
  • 步驟 4/12
    胡蘿蔔末，馬蹄，蔥末和薑末一起加入蝦泥中，再加入鹽，味精，芝麻油，胡椒粉後攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    接下來做餃子皮，把200g小麥粉和25g生粉加到盆子裡，加入一小點鹽混合，加入沸水攪拌，再分兩次加入剩下的生粉和一點食用油，用手搓均勻後醒發20分鐘
  • 步驟 6/12
    買了快一年的擀麵杖終於派上用場了
  • 步驟 7/12
    用手取一團麵皮，用擀麵杖滾成薄皮，
  • 步驟 8/12
    然後用模子印出圓形
  • 步驟 9/12
    擀麵杖滾成薄皮
  • 步驟 10/12
    擀麵杖再次將麵皮滾薄一點，接著就來包餃子，第一次包餃子忙的手慌腳亂的，呵呵
  • 步驟 11/12
    鍋中的水燒開後，把餃子放進去蒸10分鐘即可
  • 步驟 12/12
    完美的上碟。好好吃啊！
小貼士

注：蒸的時間不要太長，最好可以保持在8-10分鐘啊！

釋出於 2019-10-24
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