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抱蛋大蝦餃
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叭贅窒浩至
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時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡兒 150克
餃子皮 兩人份（16張就夠用）
蝦 16只
鹽 適量
味極鮮 一勺
蠔油 一勺
蔥末 適量
薑末 適量
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許
花生油 適量
生雞蛋 5枚
料酒 少許
清水 一碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦去頭，去皮，蝦尾最後一節留著，從蝦背切開，去掉蝦線.
  • 步驟 2/9
    處理好的蝦放少許料酒、少許鹽和黑胡椒粉醃製十分鐘.
  • 步驟 3/9
    選用三分肥七分瘦的肉餡，加入蔥末、薑末、一勺蠔油、一勺味極鮮、適量鹽、少許白胡椒粉、兩勺花生油、打入一枚生雞蛋，少量清水，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠、上勁.
  • 步驟 4/9
    取一張餃子皮，放入適量調好的肉餡，再放上一隻醃製好的蝦，把蝦尾露在外面.
  • 步驟 5/9
    餃子皮邊緣沾一點清水，從中間捏起，兩頭不用封口.
  • 步驟 6/9
    用平底不粘鍋倒少許花生油，把蝦餃放進鍋中小火煎至脆底微黃，然後倒入半碗清水，開中火蓋上鍋蓋燜三四分鐘.
  • 步驟 7/9
    等水分蒸發之後，會聽到鍋中有油煎發出的聲音，這時的蝦餃經過水烹就已經完全熟了.
  • 步驟 8/9
    把兩枚雞蛋加入少許食鹽打散.
  • 步驟 9/9
    打散的蛋液倒進鍋裡，輕輕晃動一下鍋子，使蛋液均勻平鋪在鍋底，凝固後撒上黑芝麻和蔥花就可以了.
小貼士

一份抱蛋蝦餃是八隻，這些食材可以做兩份.

餃子皮我是買的，也可以自己擀皮.

釋出於 2019-01-10
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