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圓蛋大蝦
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動靜circular

今天這個元旦大蝦，就是上週做給媽媽的菜式，媽媽吃後大加讚揚，清淡、開胃！這道菜做法簡單、造型美觀、搭配合理、營養豐富！大蝦營養豐富，在水產也算是上品。顏色紅亮，滋味鮮美，還能做出百變的造型，是新年餐桌絕對不能少的！傳統菜餚中，大蝦也佔據了比較重要的地位，紅燒大蝦，油燜大蝦，白灼大蝦、百花大蝦、炸大蝦，都是鮮美異常的名菜。蝦尾，加工過後，紅豔的顏色甚是喜人，形狀就像是開啟的小傘，可使菜餚造型更加美觀，因此深受各位廚師的喜愛，經常將它裸露餘外。今天這個菜，就利用了蝦尾的這一功能，裸露於雞蛋外面，白色的蛋清，黃色的蛋黃，加之紅色的蝦尾和綠色的西蘭花，彷彿文人墨客筆下的傑作，瞬間變得美不勝收！用這樣的菜餚來點綴新年餐桌，能不能達到驚豔四座的效果呢？大蝦的加入，給肉餡注入了新鮮的元素，提鮮增色。用勺子輕輕挖下一塊，蘸取勾芡的湯汁，輕輕送入口中，鮮美的滋味瞬間在舌尖漾開。這，絕對不是危言聳聽，只有親自嘗試，才會體會如此美妙的感覺。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 300g
大蝦 適量
西蘭花 適量
雞蛋 適量
火腿 適量
薑末 適量
鹽 適量
花雕酒 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
雞精 適量
香油 適量
生抽 適量
油菜 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉剁成肉糜。
  • 步驟 2/15
    大蝦扒去外皮，留尾巴和最後一節，放在料酒中醃漬片刻。
  • 步驟 3/15
    肉餡裡面加入薑末、花雕酒、鹽、雞精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
  • 步驟 4/15
    攪拌均勻，醃漬半小時。
  • 步驟 5/15
    盛器中抹油，可以防止粘連。
  • 步驟 6/15
    將對剖開的大蝦放在碗底，蝦尾豎起。
  • 步驟 7/15
    在大蝦上面放上肉餡。中間挖個洞，可以使雞蛋蛋黃居中。
  • 步驟 8/15
    打入一個笨雞蛋。
  • 步驟 9/15
    將其放在蒸蓖上。
  • 步驟 10/15
    蒸鍋燒開水，水開，將雞蛋放入，蒸8分鐘，關火，燜5分鐘。
  • 步驟 11/15
    西蘭花洗淨，將大的尾巴切掉，掰小塊。
  • 步驟 12/15
    鍋子燒開水，將西蘭花放入，焯水。
  • 步驟 13/15
    鍋內放少許水，將蝦、火腿丁放入，小火熬煮，煮至湯汁變色，滋味濃郁，關火。
  • 步驟 14/15
    至湯汁出現白色，將水澱粉放入，用勺子輕輕攪動，加入鹽、香油攪拌均勻。
  • 步驟 15/15
    西蘭花擺盤邊，雞蛋大蝦放入盤中，用勺子舀湯，澆在菜上面即可。
小貼士

1、豬肉餡最好是買新鮮的，買回來之後，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。儘量不要用冷凍的肉餡。

2、蝦要留下最後一節蝦殼和尾巴，尾巴露在外面，才美觀。

3、肉餡中間留一個小洞，將雞蛋打入，蛋黃才會居中，看起來美觀。

4、最後的勾芡湯底可以根據個人喜好，我沒有放蝦頭，是因為害怕顏色過重，但是個人認為蝦頭熬煮滋味更濃。

釋出於 2024-11-04
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