滑蛋大蝦玉子塔---付配花的做法 - 滑蛋大蝦玉子塔---付配花的做法的做法,滑蛋大蝦玉子塔---付配花的做法怎麼做好吃,滑蛋大蝦玉子塔---付配花的做法的家常做法 - 京細菜譜

滑蛋大蝦玉子塔---付配花的做法

8.4萬熱度 120 收藏

單身discourse

關注

這道菜背後的故事：真不好意思，比賽完後，因為出國，沒有能及時上傳作品，抱歉了。其實這道菜都是我們家裡平時都能用到的食材，就是需要一點點時間，他特別適合老人及兒童吃，不但營養豐富，從主料表上就能看出來，而且雞肉還具有低脂肪，是老人及兒童的必備營養之食品。

時間:1-2小時

食材

雞肉餡 100克

鮮大蝦 6個

香菇 30克

玉子豆腐（日本豆腐），140克裝 1個

蓮藕 60克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/34

第一部分：餡料的製作
步驟 2/34

準備主料食材
步驟 3/34

準備輔料食材
步驟 4/34

用牙籤從蝦背的第二橫節處挑出蝦線，親們，別忘了，大蝦底部也有一條黑線哦
步驟 5/34

大蝦分成三部分：A.去掉蝦頭， B.蝦尾從第二橫節處切斷， C.大下中間去皮，最後和雞肉一起打成蝦泥
步驟 6/34

蝦尾用2湯匙花雕酒泡一下，去腥
步驟 7/34

主料：雞肉，鮮蝦，香菇，蓮藕，玉子豆腐，大蔥和姜，切丁或弄碎
步驟 8/34

一起放到料理機裡打成泥
步驟 9/34

打成泥之後，放入，鹽，白糖，白胡椒粉，自制雞精，甜麵醬，花雕酒1湯匙
步驟 10/34

攪拌均勻
步驟 11/34

最後放入1湯匙香油，充分攪拌均勻
步驟 12/34

第二部分：蛋羹的製作
步驟 13/34

雞蛋先打散，再放入50-80度的溫熱水，充分打勻蛋：水=1：1.2--1:1.5之間
步驟 14/34

之後，過篩，去泡，以便蒸出來的蛋羹更加細膩柔滑
步驟 15/34

準備小碗，四周均勻地塗抹上橄欖油或香油
步驟 16/34

放入第11步
步驟 17/34

插上用花雕酒泡過的蝦尾
步驟 18/34

放入調好的雞蛋羹
步驟 19/34

小竅門：鍋屜正面
步驟 20/34

鍋屜反面。用反面蒸的時候，上面比較平穩，小碗和碟子不容易傾斜
步驟 21/34

水開後，放入裝滿蛋羹的小碗，15分鐘左右
步驟 22/34

因為有立著的蝦尾，不好蓋保鮮膜，最好留條縫隙，以便水蒸氣不滴落到蛋羹上，產生氣泡
步驟 23/34

蒸制過程中，準備調料：水，香菇丁，午餐肉丁，澱粉及一湯匙六月鮮
步驟 24/34

鍋內放入水，香菇丁，午餐肉丁，一湯匙六月鮮
步驟 25/34

水開後，用涼水化開澱粉，倒入鍋中
步驟 26/34

一邊倒一邊攪拌
步驟 27/34

直到湯汁濃稠，關火，最後，滴上幾滴香油
步驟 28/34

澆在蛋撻上
步驟 29/34

第三部分：配花的做法
步驟 30/34

荷蘭豆用開水燙一下，這樣既能湯熟，在做的時候又能保持一定的硬度
步驟 31/34

用小刀從中間劃開
步驟 32/34

去掉裡面的小豆
步驟 33/34

用剪刀斜著剪出等寬的平行線(紅線)，之後，再剪一刀（黑線）
步驟 34/34

好了，裝飾就做好了。

小貼士

絲巾溫馨提示：A〉〉：如果用豬肉餡，就可以少加一點豆腐，因為，有肥肉，吃起來不柴。B〉〉：如果用雞肉，最好多加一些豆腐，否則，吃的時候，雞肉餡會很硬，影響口感。C〉〉：蓮藕可以換成荸薺，也可以餡料裡放入少許青菜。

釋出於 2019-01-25