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之五果鴨復刻--付薄皮的做法

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這道菜背後的故事～：鴨胸脯肉的營養價值

食材

鴨胸肉（2塊） 450克

紅黃綠彩椒各 1/2個

洋蔥半個

薄皮 10個

生菜半個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

準備主料食材
步驟 2/26

準備輔料食材
步驟 3/26

彩椒，洋蔥切成絲，生菜撕成條狀
步驟 4/26

鴨胸用水泡2-4小時，期間多次換水
步驟 5/26

之後，廚房用紙沾幹水分
步驟 6/26

放入海鹽，白酒，及黑椒醬醃製1-2小時
步驟 7/26

接著，將醃好的鴨肉裹一層黑椒碎
步驟 8/26

底鍋放入橄欖油，再放入雞胸肉，煎至一成熟
步驟 9/26

第一次烤制：烤盤上放入錫紙，煎後的鴨胸肉放到上面，擠入檸檬汁，洋蔥及黑椒醬
步驟 10/26

放入烤箱，上下火180度10分鐘
步驟 11/26

烤好的鴨胸
步驟 12/26

烤好的鴨胸切成片，放入黑椒醬，這樣味道會更濃
步驟 13/26

在薄皮上放適量生菜、彩椒絲、洋蔥絲、鴨肉片，在薄皮邊緣塗抹適量雞蛋液，捲成春捲狀，卷表面抹適量雞蛋液（不抹也成）
步驟 14/26

第二次烤制：卷好後，放入烤箱，上下火200度6分鐘
步驟 15/26

烤好的鴨胸卷
步驟 16/26

成品圖。
步驟 17/26

薄皮的做法：高筋麵粉：400克，牛奶：205克
步驟 18/26

牛奶少量多次地倒入麵粉中，攪拌成片狀
步驟 19/26

慢慢揉成團狀，之後，揣3，餳3，每次間隔20-30分鐘
步驟 20/26

餳後的麵糰無生粉，爽滑
步驟 21/26

分成30克左右的小劑子
步驟 22/26

壓扁
步驟 23/26

擀圓後，上面抹上一層橄欖油
步驟 24/26

拿起後
步驟 25/26

上面朝下放在篦子上，依次放好後
步驟 26/26

開火，20分鐘就好了，餅皮很薄吧。

小貼士

絲巾溫馨提示：薄皮也可以放入其他餡料，之後，烤或煎都可以。

釋出於 2019-02-08