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滑蛋炒蝦仁
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pedal秀美

滑蛋炒蝦仁，軟嫩嫩的鵝黃色，有著清爽的香氣，更有入口脆爽的鮮美。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 150g
雞蛋 4個
香蔥 2根
澱粉 2大勺
料酒 1大勺
鹽 1小勺
白胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將鮮蝦洗乾淨，去殼去蝦線
  • 步驟 2/15
    加半勺鹽抓勻，靜置5分鐘
  • 步驟 3/15
    用廚房紙將蝦表面的水分吸乾
  • 步驟 4/15
    用1勺料酒、1勺蛋清，少許白胡椒粉和1小勺澱粉醃製
  • 步驟 5/15
    放入沸水中焯半分鐘，撈出備用
  • 步驟 6/15
    4個雞蛋放入剛才放蝦仁的碗中
  • 步驟 7/15
    打散後加入半小勺鹽、少許料酒，攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    兩小勺澱粉加入適量清水，拌成水澱粉
  • 步驟 9/15
    在蛋液中加入蔥花，蝦仁和水澱粉
  • 步驟 10/15
    坐熱油鍋，放入1大勺食用油，放入蔥頭炸香
  • 步驟 11/15
    放入混合好的蛋液。蛋液倒入後，先不要翻動，等蛋液周圍開始凝固，用鍋鏟迅速劃散，大部分蛋液凝固了就馬上關火
  • 步驟 12/15
    翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 13/15
    成品圖
  • 步驟 14/15
    成品圖
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

1.蝦仁醃製的時候要加入蛋清、玉米澱粉等，這樣炒的時候才不會老。

2.醃製好後要先焯一下再炒，如果直接和雞蛋一起炒，蛋液凝固的快，而蝦子會慢一些，等蝦仁熟了，雞蛋就炒老了。

3.蛋液中加入水澱粉，會讓雞蛋的口感更嫩滑。

4.所有食材要一起混合後再放入炒鍋裡炒，這樣可以保證蝦仁和雞蛋的細膩口感。

釋出於 2019-12-05
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